Cappellacci con ripieno fresco e sugo alle alici
Immagino gli abbinamenti, e se mi viene l’acquolina prendo carta e penna e cerco di bilanciare il tutto. Ecco, ho bilanciato il tutto ma ad occhio per quanto riguarda il ripieno, infatti non immaginavo di pubblicarla sul blog della mia cara amica Maria Francesca. Era un sabato pomeriggio, ed ero nel monolocale di un Residence di San Benedetto del Tronto nelle Marche. Stavo studiando in un’Accademia di cucina, qualche giorno precedente al diffondersi del Covid-19, che purtroppo ha interrotto il mio percorso, ma solo momentaneamente. e guardando una bottiglia di passata di pomodoro 100% Calabrese densa e polposa, mi venne l’acquolina…Mi passarono in mente i cappellacci con questo ripieno fresco di formaggio molle e limone, poi le alici….
Con questo ripieno si possono realizzare anche dei ravioli o creste di gallo, la pasta va tirata sottilissima, con mattarello o macchinetta.
Vincenzo!
Per la pasta fresca:
200 gr di Farina di semola
4 Tuorli
1 Uovo intero
un pizzico di sale
Per il ripieno:
Formaggio molle tipo Stracchino
Buccia di Limone bio grattugiata
Prezzemolo fresco tritato
sale
Per il sugo:
Alici sott’olio
Passata di pomodoro densa e polposa
Aglio
Origano secco
Olio extra vergine di oliva
Per lucidare la pasta:
Foglie di salvia fresco
Olio extra vergine di oliva
Prezzemolo fresco tritato per guarnire
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