Ingredienti per 10 cannelloni
700 gr. di melanzane
olio q.b.
una manciata di funghi porcini secchi
150 gr. parmigiano grattugiato
200 gr. mascarpone
300 ml di besciamella
qualche cucchiaio di sugo
pepe nero, prezzemolo, basilico
5 sfoglie grandi di lasagne
Per le crepes (io ho raddoppiato la dose)
2 uova
50 gr. di farina
1/2 tazzina di latte
1,5 cucchiai di olio (o burro)
sale q.b.
per il ripieno
300 g spinaci
250 g ricotta
1 tuorlo d’uovo
100 g parmigiano
1 pizzico di noce moscata;
300 ml di besciamella
sugo pronto
Lessare gli spinaci, strizzarli per bene e saltarli in padella con una noce di burro.
Una volta raffreddati tagliuzzarli (io non li passo al frullatore).
Setacciare la ricotta per renderla senza grumi, aggiungere gli spinaci, il tuorlo, 70 g di parmigiano e la noce moscata.
Per le crepes io frullo, prima gli ingredienti liquidi e poi aggiungo la farina;
Lascio riposare un pò e poi con l’apposito attrezzo preparo le crepes;
Io ho usato un condimento semplice, ma che ha esaltato molto il gusto.
Per prima cosa vi consiglio di preparare l’impasto e mentre riposa vi dedicherete al ripieno.
Ingredienti per 4/6 persone
per la pasta
450 g di farina per pasta fresca del molino Golia
50 g di semola
5 uova
1 pizzico di sale
Per il ripieno
5 carciofi
6 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
sale q.b
prezzemolo fresco
250 g di mascarpone
50 g di parmigiano grattugiato
per il condimento
150 g di speck
30 g di burro
6 cucchiai di olio
60 g di parmigiano grattugiato
pepe nero
In genere la domenica mia mamma preparava sempre la pasta in casa ed io iniziavo ad assillarla perchè volevo farlo al posto suo, ma ero troppo piccina. Ricordo un giorno che la stressai talmente tanto che prese l’impasto per disperazione e lo buttò nella pattumiera…. pensate un pò come l’avevo esasperata per arrivare a quel punto ahahahah
Le fettuccine o tagliatelle invece mi portano a pensare alla mia nonna “Ismene”, lei tirava la sfoglia con disinvoltura e ricordo il colore giallo intenso ed il sapore unico.
Per la pasta
500 g farina
5 uova
un pizzico di sale
eventualmente qualche cucchiaio di acqua
Per il condimento
200 g porcini (i miei erano surgelati)
1 spicchio di aglio
7-8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
prezzemolo
60-70 g rucola
3 cucchiai di parmigiano
N:B: le dosi delle fettuccine sono per 4-5 persone, quelle del condimento per due persone.
Disponete sulla spianatoia la farina a fontana e rompete al centro le uova. Iniziate a lavorare con una forchetta e aggiungete man mano la farina fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.
Dividete in due parti e lasciate riposare per almeno trenta minuti in un piatto coperto.
Spolverate con della farina il piano di lavoro e con l’aiuto del mattarello formate la sfoglia dello spessore di un millimetro o di più, dipende dai gusti.
Stendete su un cavovaccio pulito e lasciate asciugare per almeno trenta minuti. Infarinate leggermente, rotolate e con l’aiuto di un coltello grande tagliate le fettuccine larghe almeno 5-6 mm. Aggiungete altra farina e disponete ben distanziate nuovamente sul canovaccio.
In una padella fate rosolare lo spicchio di aglio nell’olio. Aggiungete i funghi, il sale e il prezzemolo. Fate andare a fiamma media e poco prima di spegnere unite la rucola lavata e tagliata a pezzi. La rucola deve cuocere giusto il tempo di appassirsi legegrmente.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e versate nel condimento. Aggiungete il parmgiano e mantecate per qualche minuto aggiungendo anche qualche cucchiaio di cottura dell’acqua della pasta.
Impiattate e servite.
