Archive for Pasta Fresca

Cannelloni con ripieno di melanzane e funghi porcini

Cannelloni con ripieno di melanzane e funghi porcini… Se preparate la sfoglia in casa stendete in modo sottile e dopo averle sbollentata…

cannelloni con ripieno di melanzane

Ingredienti per 10 cannelloni

700 gr. di melanzane

olio q.b.

una manciata di funghi porcini secchi

150 gr. parmigiano grattugiato

200 gr. mascarpone

300 ml di besciamella

qualche cucchiaio di sugo

pepe nero, prezzemolo, basilico

5 sfoglie grandi di lasagne

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Cappellacci con ripieno fresco e sugo alle alici

Cappellacci con ripieno fresco e sugo alle alici

Immagino gli abbinamenti, e se mi viene l’acquolina prendo carta e penna e cerco di bilanciare il tutto. Ecco, ho bilanciato il tutto ma ad occhio per quanto riguarda il ripieno, infatti non immaginavo di pubblicarla sul blog della mia cara amica Maria Francesca. Era un sabato pomeriggio, ed ero nel monolocale di un Residence di San Benedetto del Tronto nelle Marche.  Stavo studiando in un’Accademia di cucina, qualche giorno precedente al diffondersi del Covid-19, che purtroppo ha interrotto il mio percorso, ma solo momentaneamente. e guardando una bottiglia di passata di pomodoro 100% Calabrese densa e polposa, mi venne l’acquolina…Mi passarono in mente i cappellacci con questo ripieno fresco di formaggio molle e limone, poi le alici….

Con questo ripieno si possono realizzare anche dei ravioli o creste di gallo, la pasta va tirata sottilissima, con mattarello o macchinetta. 

Vincenzo!

Cappellacci con ripieno fresco e sugo alle alici

Per la pasta fresca:
200 gr di Farina di semola
4 Tuorli
1 Uovo intero
un pizzico di sale

Per il ripieno:

Formaggio molle tipo Stracchino
Buccia di Limone bio grattugiata
Prezzemolo fresco tritato
sale

Per il sugo:

Alici sott’olio
Passata di pomodoro densa e polposa
Aglio
Origano secco
Olio extra vergine di oliva

Per lucidare la pasta:

Foglie di salvia fresco
Olio extra vergine di oliva
Prezzemolo fresco tritato per guarnire

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caramelle noci e ricotta

 
Caramelle noci e ricotta fatte in casa condite con burro fuso e parmigiano. Un primo dal condimento semplice per esaltare il ripieno. Ottimo da preparare quando si vuol fare bella figura con i propri ospiti. Se volete anticiparvi il lavoro potete prepararle quale giorno primo e congelare. Così al momento di cuocerle le tirate fuori dal freezer e farete un figurone.
Buona preparazione a tutti.
 
caramelle noci e ricotta
Per la pasta

500 g farina
5 uova intere

per il ripieno
500 gr. ricotta
70 gr. noci
noce moscata,
130 gr. parmigiano

Sulla spianatoia sistemate la farina a fontana ed aggiungete le uova.
Amalgamate bene gli ingredienti, formate un panetto e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

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Crepes ricotta e spinaci

Crepes ricotta e spinaci, sono un primo alternativo alla classica pasta al forno. Ideali per una cena o pranzo in compagnia. Una ricetta gustosa che catturerà il palato dei vostri graditi ospiti. Sicuramente non sapranno resistere alla cremosità avvolgente di questo piatto e fatene abbastanza perchè vi chiederanno il bis. Siete curiosi di scoprire la ricetta? Allora non perdete altro tempo e prepariamole insieme.

crepes ricotta e spinaci

Per le crepes  (io ho raddoppiato la dose)
2 uova
50 gr. di farina
1/2 tazzina di latte
1,5 cucchiai di olio (o burro)
sale q.b.

per il ripieno

300 g spinaci
250 g ricotta
1 tuorlo d’uovo
100 g parmigiano
1 pizzico di noce moscata;

300 ml di besciamella

ragù
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Cuori di pasta fresca con ripieno di carciofi

I cuori di pasta fresca con ripieno di carciofi sono un primo piatto delicato.

Io ho usato un condimento semplice, ma che ha esaltato molto il gusto.

Per  prima cosa vi consiglio di preparare l’impasto e mentre riposa vi dedicherete al ripieno.cuori freschi con ripieno di carciofi

Ingredienti per 4/6 persone

per la pasta

450 g di farina per pasta fresca del molino Golia
50 g di semola
5 uova
1 pizzico di sale

Per il ripieno

5 carciofi
6 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
sale q.b
prezzemolo fresco
250 g di mascarpone
50 g di parmigiano grattugiato

per il condimento

150 g di speck
30 g di burro
6 cucchiai di olio
60 g di parmigiano grattugiato
pepe nero

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