Cannelloni con ripieno di melanzane e funghi porcini… Se preparate la sfoglia in casa stendete in modo sottile e dopo averle sbollentata…
Ingredienti per 10 cannelloni
700 gr. di melanzane
olio q.b.
una manciata di funghi porcini secchi
150 gr. parmigiano grattugiato
200 gr. mascarpone
300 ml di besciamella
qualche cucchiaio di sugo
pepe nero, prezzemolo, basilico
5 sfoglie grandi di lasagne
Cappellacci con ripieno fresco e sugo alle alici
Immagino gli abbinamenti, e se mi viene l’acquolina prendo carta e penna e cerco di bilanciare il tutto. Ecco, ho bilanciato il tutto ma ad occhio per quanto riguarda il ripieno, infatti non immaginavo di pubblicarla sul blog della mia cara amica Maria Francesca. Era un sabato pomeriggio, ed ero nel monolocale di un Residence di San Benedetto del Tronto nelle Marche. Stavo studiando in un’Accademia di cucina, qualche giorno precedente al diffondersi del Covid-19, che purtroppo ha interrotto il mio percorso, ma solo momentaneamente. e guardando una bottiglia di passata di pomodoro 100% Calabrese densa e polposa, mi venne l’acquolina…Mi passarono in mente i cappellacci con questo ripieno fresco di formaggio molle e limone, poi le alici….
Con questo ripieno si possono realizzare anche dei ravioli o creste di gallo, la pasta va tirata sottilissima, con mattarello o macchinetta.
Vincenzo!
Per la pasta fresca:
200 gr di Farina di semola
4 Tuorli
1 Uovo intero
un pizzico di sale
Per il ripieno:
Formaggio molle tipo Stracchino
Buccia di Limone bio grattugiata
Prezzemolo fresco tritato
sale
Per il sugo:
Alici sott’olio
Passata di pomodoro densa e polposa
Aglio
Origano secco
Olio extra vergine di oliva
Per lucidare la pasta:
Foglie di salvia fresco
Olio extra vergine di oliva
Prezzemolo fresco tritato per guarnire
per il ripieno
500 gr. ricotta
70 gr. noci
noce moscata,
130 gr. parmigiano
Sulla spianatoia sistemate la farina a fontana ed aggiungete le uova.
Amalgamate bene gli ingredienti, formate un panetto e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
Crepes ricotta e spinaci, sono un primo alternativo alla classica pasta al forno. Ideali per una cena o pranzo in compagnia. Una ricetta gustosa che catturerà il palato dei vostri graditi ospiti. Sicuramente non sapranno resistere alla cremosità avvolgente di questo piatto e fatene abbastanza perchè vi chiederanno il bis. Siete curiosi di scoprire la ricetta? Allora non perdete altro tempo e prepariamole insieme.
Per le crepes (io ho raddoppiato la dose)
2 uova
50 gr. di farina
1/2 tazzina di latte
1,5 cucchiai di olio (o burro)
sale q.b.
per il ripieno
300 g spinaci
250 g ricotta
1 tuorlo d’uovo
100 g parmigiano
1 pizzico di noce moscata;
300 ml di besciamella
Io ho usato un condimento semplice, ma che ha esaltato molto il gusto.
Per prima cosa vi consiglio di preparare l’impasto e mentre riposa vi dedicherete al ripieno.
Ingredienti per 4/6 persone
per la pasta
450 g di farina per pasta fresca del molino Golia
50 g di semola
5 uova
1 pizzico di sale
Per il ripieno
5 carciofi
6 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
sale q.b
prezzemolo fresco
250 g di mascarpone
50 g di parmigiano grattugiato
per il condimento
150 g di speck
30 g di burro
6 cucchiai di olio
60 g di parmigiano grattugiato
pepe nero