Archive for Sughi – salse – condimenti

Crema di gorgonzola dolce al peperoncino

100 g gorgonzola dolce
1 mozzarella piccola oppure una fetta di scamorza
mezza cipolla
due peperoncini
50 g burro
pepe nero
3 cucchiai di parmigiano

 

Tagliate il gorgonzola a tocchetti. In una padella ponete il burro e la cipolla tagliata sottilmente e fate imbiondire leggeremnte.

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Aggiungete il gorgonzola e fate fondere a fiamma delicata. Una volta fuso unite la mozzarella e fate sciogliere. Prima di spegnere il fuoco pepete e condite la vostra pasta.

Il Gazpacho

gazpacho.jpgDi origine spagnola è una minestra fredda che ha come base ortaggi crudi e pane. Per una versione DOC per spezzettare gli ingredienti viene utilizzato il mortaio.  Il frullatore invece permette di ottenere una zuppa omogenea e cremosa.

Per preparare il gazpacho bisogna ammollare del pane raffermo in acqua e aceto. Poi si lavano e sminuzzano dei pomodori maturi, peperoni, cipolla, cetrioli.  Si tritano nel frullatore insieme ad uno spicchio di aglio, il pane strizzato e acqua. Infine il composto ottenuto si passa in un colino e si aggiunge dell’olio, aceto e acqua. Si aggisuta di sale e si mette a riposare per qualche ora in frigorifero.

foto presa dal web

Il ragù di cinghiale – ricetta straordinaria

Il ragù di cinghiale è uno dei sapori autentici della cucina toscana. Il suo gusto intenso, conquisterà i palati più robusti per il suo retrogusto selvatico.

Si sposa benissimo con la pasta fatta in casa.

La ricetta richiede un po’ di tempo in quanto la carne deve prima marinare in un recipiente con gli odori coperta dal vino per almeno 12 ore o meglio ancora per una giornata intera e poi il sugo va cotto lentamente.

ragù di cinghiale

Per macerare la carne

1 kg di polpa di cinghiale
2 carote
1 costa di sedano
1 cipolla
2 spicchi di aglio in camicia
10 bacche di ginepro
4 foglie di alloro
1 l di vino corposo (io ho usato un Chianti) 

Per la cottura
un giro d’olio extra vergine d’oliva
1 cipolla grande
un mazzetto di prezzemolo
due foglie di alloro
pepe nero q.b.
500 ml di passata di pomodoro
sale q.b.

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