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Cappellacci con ripieno fresco e sugo alle alici

Cappellacci con ripieno fresco e sugo alle alici

Immagino gli abbinamenti, e se mi viene l’acquolina prendo carta e penna e cerco di bilanciare il tutto. Ecco, ho bilanciato il tutto ma ad occhio per quanto riguarda il ripieno, infatti non immaginavo di pubblicarla sul blog della mia cara amica Maria Francesca. Era un sabato pomeriggio, ed ero nel monolocale di un Residence di San Benedetto del Tronto nelle Marche. Stavo studiando in un’Accademia di cucina, qualche giorno precedente al diffondersi del Covid-19, che purtroppo ha interrotto il mio percorso, ma solo momentaneamente. e guardando una bottiglia di passata di pomodoro 100% Calabrese densa e polposa, mi venne l’acquolina…Mi passarono in mente i cappellacci con questo ripieno fresco di formaggio molle e limone, poi le alici….

Con questo ripieno si possono realizzare anche dei ravioli o creste di gallo, la pasta va tirata sottilissima, con mattarello o macchinetta.

Vincenzo!

Cappellacci con ripieno fresco e sugo alle alici

Per la pasta fresca:
200 gr di Farina di semola
4 Tuorli
1 Uovo intero
un pizzico di sale

Per il ripieno:

Formaggio molle tipo Stracchino
Buccia di Limone bio grattugiata
Prezzemolo fresco tritato
sale

Per il sugo:

Alici sott’olio
Passata di pomodoro densa e polposa
Aglio
Origano secco
Olio extra vergine di oliva

Per lucidare la pasta:

Foglie di salvia fresco
Olio extra vergine di oliva
Prezzemolo fresco tritato per guarnire

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Inganna preti romagnoli con zucca…

inganna preti con zucca.jpg

Gli “Inganna preti” sono una sorta di Cappelletto non ripieno. Ideali con il brodo ma si possono condire come meglio si crede.
La ricetta di oggi è stata eseguita dal mio amico Vincenzo. Il condimento è di mamma Aurora.

Se vi è rimasta ancora una fetta di zucca non vi resta che provare questa ricetta.

La ricetta degli “Inganna preti” è stata presa dal canale Alice di Sky.

Per la pasta
400 gr. di farina
4 uova

per il condimento
Una grossa fetta di zucca
1 cipolla piccola
olio extravergine d’oliva q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco

Inotre
parmigiano grattugiato
prezzemolo fresco

 

Sistemate la farina sulla spianatoia e fate la fontana. Unite le uova leggermente sbattute e impastate per bene. La sfoglia non deve risultare molto dura. Fate riposare l’impasto coperto per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo prendete l’impasto e lavorate leggermente. Dividete in quattro parti e stendete quanto più sottile possibile. Eventualmente usata la sfogliatrice.

impasto.jpg

Con l’aiuto della rondellina ricavate dei quadrati. Prendete ciascun quadratino e poggiatelo sull’indice in diagonale, con le due punte verso di voi. Unite le altre 2 punte mantenendo dentro la punta dell’indice, ora avvicinate le altre due estremità unendole dalla parte opposta a voi. Completate l’operazione e man mano sistemateli sun un vassoio spolverizzato di farina.
inganna preti.jpg

eccoli, nel loro splendore…inganna preti1.jpg

Tagliate la zucca a tocchetti. In una padella aggiungete l’olio e rosolate la cipolla tagliata sottilmente. Unite la zucca e dopo un pò sfumatela con il vino bianco. Fate evaporare il vino e poi aggiungete 2 bicchieri di acqua o del brodo vegetale. Fate cuocere per circa 20 minuti, eventualmente aggiungete altro liquido. Infine aggiustate di sale.
Lessate gli inganna preti, scaolateli al dente e versate nel condimento. Mantecate con il parmigiano e a fuoco spento tritate del prezzemolo fresco.

Servite….

inganna preti con zucca1.jpg

Ravioli in dadolata di zucchine

I Ravioli in dadolata di zucchine, sono un primo dal sapore delicato per la presenza delle zucchine, ma nello stesso tempo deciso per il gorgonzola. Per la sfoglia ho utilizzato tre uova e 300 g di farina. I uovo per ogni 100 g di farina.

Una volta preparato l’impasto, lasciate riposare per almeno trenta minuti. Questa operazione vi faciliterà la stesura della sfoglia. Se i ravioli vi avanzano una volta preparati disponeteli su un vassoio coperto di carta forno e congelateli. Una volta congelati raccoglieteli e sistemateli in una busta per alimenti. Al momento dell’utilizzo non occorre scongelarli, ma buttarli direttamente nell’acqua che bolle.

Ravioli in dadolata di zucchine

Per la pasta
300 gr. di farina (io ho usato anche un pò di semola)
3 uova

per il ripieno
3 zucchine
olio q.b.
sale.
pepe nero
150 gr. gorgonzola
80/90 gr. parmigiano + altro per il condimento

Lavare, spuntare e tagliare le zucchine;

Far rosolare nell’olio, salare e pepare.
Prendere metà zucchine ed amalgamarci il gorgonzola, parmigiano, pepe nero.
L’altra metà serviranno per condire i ravioli

Preparare la pasta e farla riposare per almeno mezz’ora.
Trascorso il tempo tirare delle sfoglie e sistemare un cucchiaino di ripieno a distanza…

Con la rotella formare i ravioli…

lessare in acqua salata

sistemare nella padella con le zucchine e mantecare qualche minuto insieme al parmigiano. Servite i ravioli in dadolata di zucchine ben caldi e buon appetito.

ravioli in dadolata di zucchine