Ingredienti per 4 persone (Ricetta di Simona)
4 melanzane
4 pugni di riso
2 mozzarelle oppure provola
100 gr. parmigiano grattugiato
pepe nero
olio e sale q.b.
1/4 di cipolla
Ponete una pentola d’acqua sul fuoco e portate a ebollizione. Lavate, spuntate le melanzane e tagliate a metà.Non appena l’acqua bolle, aggiungete il sale, buttate dentro le melanzane e fate cuocere per circa dieci minuti.Scolate e lasciate raffreddare. Con l’aiuto di un cucchiaino togliete la polpa bianca e sminuzzatela leggermente.
Fate soffriggere leggermente, la cipolla tagliata finemente, nell’olio.
Unite la polpa delle melanzane, lasciate rosolare leggermente, unite due cucchiai di sugo pronto, e subito dopo il riso.
Fate tostare e cuocete aggiungendo man mano dell’acqua bollente. Infine, salate e pepate.Spegnete il fuoco, aggiungete le mozzarelle e parmigiano grattugiato e amalgamate velocemente.Prendete le barchette e su ognuna sistemate un cucchiaino di sugo e parmigiano.
