Archive for Primi piatti

Barchette di melanzane con riso

Ingredienti per 4 persone  (Ricetta di Simona)

4 melanzane
4 pugni di riso
2 mozzarelle oppure provola
100 gr. parmigiano grattugiato
pepe nero
olio e sale q.b.
1/4 di cipolla

Ponete una pentola d’acqua sul fuoco e portate a ebollizione. Lavate, spuntate le melanzane e tagliate a metà.Non appena l’acqua bolle, aggiungete il sale,  buttate dentro le melanzane e fate cuocere per circa dieci minuti.Scolate e lasciate raffreddare. Con l’aiuto di un cucchiaino togliete la polpa bianca e sminuzzatela leggermente.

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Fate soffriggere leggermente,  la cipolla tagliata finemente, nell’olio.

Unite la polpa delle melanzane, lasciate rosolare leggermente, unite due cucchiai di sugo pronto, e subito dopo il riso.

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Fate tostare e cuocete aggiungendo man mano dell’acqua bollente. Infine, salate e pepate.Spegnete il fuoco, aggiungete le mozzarelle e parmigiano grattugiato e amalgamate velocemente.Prendete le barchette e su ognuna sistemate un cucchiaino di sugo e parmigiano.

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Riempite con il riso e sistemate nella teglia leggermente nappata di sugo.Sistemate in superficie un cucchiaino di parmigiano grattugiato e cuocete in forno caldo alla temperatura di 180/200° per circa 15-20 minuti
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Braciole di manzo alla napoletana

Le Braciole di manzo alla napoletana vengono anche chiamate vraciole. Si tratta di un classico della cucina napoletana ed in genere vengono preparate la domenica. Si tratta di involtini di carne farciti con uva passa, pinoli, aglio, prezzemolo e pecorino. Io ho usato il parmigiano.

Provate e sicuramente ne apprezzerete la bontà.

Braciole di manzo alla napoletana

3 fette grandi di manzo
30 g di pinoli
uva sultanina
60/70 g di pecorino o parmigiano
800 g di pomodori pelati da passare 
1 spicchio di aglio
1 cipolla
mezzo bicchiere di vino rosso
sale e pepe q.b.
un bel giro di olio

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Broccoli e fagioli

I broccoli e fagioli, sono una zuppa invernale che si gusta sia calda che fredda. Ideali accompagnati da pane casereccio tostato. Da buona calabrese li preferisco con la paprica piccante.

La ricetta è semplicissima! Dopo aver pulito e lessato i broccoli si uniscono i fagioli e la paprica e poi si versa sopra l’olio caldo con l’aglio. Si lasciano insaporire a fiamma bassa e poi si possono servire. Buonissimi con del pane tostato!

Se usati i fagioli secchi, la sera prima della preparazione teneteli a bagno per almeno dodici. Il giorno seguente lavateli bene e sistemateli in una pentola dai bordi alti e cuocete. Poi utilizzateli sia per i broccoli che per quello che vi occorrono.

broccoli e fagioli zuppa invernale

1,5 kg di broccoli  oppure cime di rape
2 scatole di fagioli precotti
1 peperoncino
2 peperoni cruschi
1 cucchiaio di pepe rosso (paprica)
mezzo bicchiere di Olio EVO
2 spicchi d’aglio.

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Bucatini ai peperoni

I bucatini ai peperoni, olive e pomodori sono un piatto da preparare soprattutto in estate, ma vanno benissimo in qualsiasi stagione.

Con l’arrivo dei primi caldi si ha desiderio di gustare piatti gustosi e genuini. Di preparare piatti con gli ortaggi di stagione come ad esempio i peperoni, con i loro colori brillanti, carnosi e dal sapore inconfondibile. Non perdete tempo e mettetevi ai fornelli per preparare i bucatini ai peperoni.

Pochi sono gli ingredienti per preparare questo piatto. Si lasciano insaporire olive e capperi nell’olio, poi si aggiungono i pomodori ed infine i peperoni.  Si lessa la pasta e si versa nel condimento. Servire in tavola con abbondante prezzemolo tritato.

bucatini ai peperoni

2 peperoni;
olive nere,
capperi,
3-4 pomodori pelati;
prezzemolo,
olio q.b.
sale

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