Arriva maggio e quindi periodo di Comunioni e Cresime. Oggi Mariolina vi suggerisce come decorare la torta per la Cresima.
2 pan di Spagna da 8 uova
3 dosi di crema aromatizzata al rum
150 g cioccolato fondete oppure al latte
per la bagna
300 ml di latte
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di cacao
300 ml di panna montata
decorazioni in Pasta di zucchero
Torta di compleanno, realizzata dalla mia carissima amica Mariolina.
Si tratta di due Pan di Spagna, farciti con crema chantilly e copertura in Pasta di zucchero.
Questo tipo di torta è perfetto per creare disegni personalizzati e aggiungere un tocco festoso e creativo alla tua festa.
Questa torta risale davvero a molti mesi fa. L’avevo preparata per il compleanno del mio amato nipotino. Una semplice base di Pan di Spagna farcita per metà con una crema al mascarpone…davvero delicata.
Tra non molto vi farò vedere un’altra preparazione di “crema al mascarpone” del pasticciere cosentino Andrea Aiello. Se capitate a Cosenza vi invito a fare un giretto nella sua pasticceria, troverete dolci e gelati deliziosi.
Crema: doppia dose di questa ricetta
250 g mascarpone
2 cucchiai di zucchero a velo
100 g cioccolato fondente
un Pan di Spagna di 12 uova
100 g di cioccolato al latte
1 dose e mezza di Pasta di zucchero
300 ml di acqua
120 g zucchero
rum
Preparate la crema segunedo il link e lasciate raffreddare. Dividete la crema in due parti uguali. Sistemate nella planetaria il mascarpone insieme allo zucchero. Lavorate fino a rendere il composto spumoso e poi unite la fredda fredda. Lavorate per qualche minuto e poi fate riposare in frigo per 30 minuti.
In un pentolino aggiungete l’acqua e lo zucchero e fate bollire per qualche minuto Spegnete e fate raffreddare. infine aggiungete il rum secondo i propri gusti.
Nella rimanente crema aggiungete il cioccolato fuso e amalgamate per bene.
Dividete in tre parti il Pan di Spagna. Sistemate il primo strato all’interno del rettangolo, bagnate con lo sciroppo e livellate la crema al mascarpone. Unite il cioccolato a scaglie e coprire con il secondo strato. Bagnate con lo sciroppo, aggiungete la crema al cioccolato e completate con l’ultimo strato. Bagnate leggermente anche la copertura. Estraete il rettangolo, passate un leggero velo di panna montata o marmellata e poi coprire con la pasta di zucchero.
Decorate…
Fate riposare in frigo per qualche ora…
Questa torta sarà portata al ristorante da mio figlio per festeggiare insieme a tutta la classe, insegnanti e bidelli “il pranzo dei 100 giorni”.
I ragazzi sono alquanto euforici e sono giorni che si stanno preparando al grande evento…Hanno scritto filastrocche per i loro professori, e fatto tante prove per intonarle…Auguro a tutti loro una felice giornata.
Per il Pan di Spagna
8 uova
200 gr. zucchero
160 gr. farina
40 gr. fecola di patate
per la ganache montata (Maurizio Santin) presa dal blog Pain et chocolat
230 gr di panna liquida fresca
25 gr di glucosio ( io ho usato 50 g di glucosioal posto dello zucchero invertito)
25 gr di zucchero invertito (oppure miele d’acacia)
180 gr di cioccolato fondente el 70% **
450 gr di panna liquida fresca
** oppure:
220 gr di cioccolato al 60 %
250 gr di cioccolato al 55 %
450 gr di cioccolato al latte o gianduia
Due dosi di pasta di zucchero: una l’ho usata per creare i pupazzetti e l’altra per la copertura
Ghiaccia
albume+zucchero+ colorante+succo di limone
Per la bagna
Acqua e zucchero con aggiunta di rum
200 gr. cioccolato fondente
250 ml di panna montata
Preparate la ganache il giorno prima.
Bollite i 230 gr di panna con il glucosio. A parte fondete a bagnomaria il cioccolato e versate la panna calda a più riprese e mescolando con una spatola di gomma.
Versate gli ulteriori 450 gr di panna fredda e mescolate fino a rendere un composto liscio che farete riposare in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno successivo montare leggermente nella planetaria.
Il Pan di Spagna preparatelo secondo questo procedimento
