Archive for Pasta Fresca

Cuori di pasta fresca con ripieno di carciofi

I cuori di pasta fresca con ripieno di carciofi sono un primo piatto delicato.

Io ho usato un condimento semplice, ma che ha esaltato molto il gusto.

Per prima cosa vi consiglio di preparare l’impasto e mentre riposa vi dedicherete al ripieno.cuori freschi con ripieno di carciofi

Ingredienti per 4/6 persone

per la pasta

450 g di farina per pasta fresca del molino Golia
50 g di semola
5 uova
1 pizzico di sale

Per il ripieno

5 carciofi
6 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
sale q.b
prezzemolo fresco
250 g di mascarpone
50 g di parmigiano grattugiato

per il condimento

150 g di speck
30 g di burro
6 cucchiai di olio
60 g di parmigiano grattugiato
pepe nero

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Fettuccine con rucola e porcini

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In genere la domenica mia mamma preparava sempre la pasta in casa ed io iniziavo ad assillarla perchè volevo farlo al posto suo, ma ero troppo piccina. Ricordo un giorno che la stressai talmente tanto che prese l’impasto per disperazione e lo buttò nella pattumiera…. pensate un pò come l’avevo esasperata per arrivare a quel punto ahahahah
Le fettuccine o tagliatelle invece mi portano a pensare alla mia nonna “Ismene”, lei tirava la sfoglia con disinvoltura e ricordo il colore giallo intenso ed il sapore unico.

Per la pasta

500 g farina
5 uova
un pizzico di sale
eventualmente qualche cucchiaio di acqua

Per il condimento

200 g porcini (i miei erano surgelati)
1 spicchio di aglio
7-8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
prezzemolo
60-70 g rucola
3 cucchiai di parmigiano

N:B: le dosi delle fettuccine sono per 4-5 persone, quelle del condimento per due persone.

Disponete sulla spianatoia la farina a fontana e rompete al centro le uova. Iniziate a lavorare con una forchetta e aggiungete man mano la farina fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.

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Dividete in due parti e lasciate riposare per almeno trenta minuti in un piatto coperto.

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Spolverate con della farina il piano di lavoro e con l’aiuto del mattarello formate la sfoglia dello spessore di un millimetro o di più, dipende dai gusti.

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Stendete su un cavovaccio pulito e lasciate asciugare per almeno trenta minuti. Infarinate leggermente, rotolate e con l’aiuto di un coltello grande tagliate le fettuccine larghe almeno 5-6 mm. Aggiungete altra farina e disponete ben distanziate nuovamente sul canovaccio.

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In una padella fate rosolare lo spicchio di aglio nell’olio. Aggiungete i funghi, il sale e il prezzemolo. Fate andare a fiamma media e poco prima di spegnere unite la rucola lavata e tagliata a pezzi. La rucola deve cuocere giusto il tempo di appassirsi legegrmente.

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Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e versate nel condimento. Aggiungete il parmgiano e mantecate per qualche minuto aggiungendo anche qualche cucchiaio di cottura dell’acqua della pasta.

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Impiattate e servite.

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Gnocchetti ai pomodorini secchi e porcini

Per la pasta

300 gr. di farina 00

100 gr, di semola

acqua q.b.

 

Per il condimento

300 gr. funghi porcini

4 pomodorini secchi sott’olio

1 spicchio d’aglio

origano

prezzemolo

olio q.b.

due cucchiai di parmigiano grattugiato

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Gnocchetti con gamberi, funghi e pachino

Altra ricetta di Simona

Ingredienti per 8 persone

Per la pasta
1 kg di farina
1 uovo
acqua q.b.

Per il condimento
500 gr. gamberi sgusciati
400 gr. funghi misti o champignon
200 gr. d pomodorini pachino
Olio EVO q.b.
sale q.b.
pepe nero
1 spicchio d’aglio

Per mantecare
2 cucchiai di besciamella o panna

Rucola

Prendete la spianatoia e sistemate la farina a fontana, unite l’uovo e l’acqua fino a rendere un composto sodo. Coprite e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
Dividete l’impasto, stendete e formate tanti filoni sottili. Tagliate in piccoli tocchetti e cavate con l’aiuto della punta di un coltello arrontondato.

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Ponete dentro un largo tegame l’olio e uno spicchio d’aglio, fatelo dorare leggermente e poi unite i gamberi sgusciati e pepe nero.
Fate andare per qualche minuto e poi unite i funghi tagliati a pezzetti e i pomodorini.
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Aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma moderata fino a quando si addenserà.
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Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolate e versate nel condimento, aggiungete la besciamella e mantecate per qualche minuto a fiamma moderata. Una volta fuori dal fuoco aggiungete la rucola tagliata a pezzetti (io l’ho dimenticata in frigorifero…mannaggia a me!)
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Gnocchetti di patate cremosi al gorgonzola e noci

La ricetta che vi propongo oggi è dal gusto delicato e deciso allo stesso tempo. Gli gnocchetti di patate cremosi sono un primo piatto davvero goloso e che sicuramente piaceranno ai vostri commensali.
Per la presenza dei formaggi è sicuramente un piatto abbastanza calorico, ma ogni tanto possiamo evitare di pensare alla dieta.

Vi consiglio di non aggiungere sale.

gnocchetti gorgonzola e noci

600 g di patate della Sila
2
50 di farina “Molino Golia”

150 g gorgonzola dolce
70 g gorgonzola piccante
30 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
mezza bustina di panna da cucina
1 scalogno
pepe nero

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