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Ravioli con salsiccia besciamella e mandorle tostate

I ravioli con salsiccia besciamella e mandorle tostate sono un primo dal sapore deciso ed allo stesso momento delicato. L’aggiunta della besciamella rende questo piatto cremoso. I ravioli potete prepararli in casa, se cliccate QUI trovate la ricetta.

La ricetta è di Vittoria
ravioli con salsiccia e besciamella

Ingredienti per due persone
una confezione di ravioli oppure fateli in casa cliccando QUI
100 g di salsiccia fresca o stagionata
olio q.b.
1 cipolla – costa di sedano e carota
mezzo bicchiere di vino rosso
70 di mandorle
mezza dose di besciamella (Clicca QUI per la ricetta)

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Ravioloni fatti in casa agli asparagi

Per la pasta

300 g farina
3 uova
1 pizzico di sale

per il ripieno

700 g punte di asparagi
120 g mascarpone
70 g burro
1 scalogno
100 g parmigiano grattugiato
sale e pepe nero q.b.

 

Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata. In una padella fate appassire lo scalogno tritato finemente in 20 g di burro. Unite quindi gli asparagi a tocchetti, salate, pepate e terminate la cottura aggiungendo man mano l’acqua di cottura degli asparagi. Gli asparagi dovranno risultare ben cotti. Terminata la cottura, lasciate raffreddare, tenete da parte un pò di asparagi.

Unite il mascarpone, 80 g di parmigiano e regolate di sale e pepe.

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana ed unite le uova ed il pizzico di sale.

Amalgamate gli ingredienti e fate riposare l’impasto per una trentina di minuti.

Tirate una sfoglia abbastanza sottile, disponete i mucchietti di ripieno, coprite con altra sfoglia e formate i ravioli.

Passate al setaccio i tocchetti tenuti da parte. Fate sciogliere il burro rimasto, unite la cremina di asparagi e fate saltare in padella per qualche minuto.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolate e condite con il sugo preparato. Spolverizzate i piatti con un cucchiaio di parmigiano e servite immediatamente i Ravioloni fatti in casa agli asparagi e buon appetito.

Ravioli con ripieno di funghi porcini

I ravioli con ripieno di funghi porcini, hanno un sapore unico. Poi la vera soddisfazione è quella di prepararli in casa con la sfoglia tirata a mano, ma si può utilizzare anche la sfogliatrice.

preparazione ravioli

Per la pasta

300 gr. di farina 00

3 uova

per il ripieno e condimento

600 gr. di funghi porcini

olio q.b.

1 spicchio di aglio

abbondante prezzemolo

4 cucchiai di parmigiano grattugiato + qualche altro cucchiaio per mantecare

pepe nero

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Ravioli in dadolata di zucchine

I Ravioli in dadolata di zucchine, sono un primo dal sapore delicato per la presenza delle zucchine, ma nello stesso tempo deciso per il gorgonzola. Per la sfoglia ho utilizzato tre uova e 300 g di farina. I uovo per ogni 100 g di farina.

Una volta preparato l’impasto, lasciate riposare per almeno trenta minuti. Questa operazione vi faciliterà la stesura della sfoglia. Se i ravioli vi avanzano una volta preparati disponeteli su un vassoio coperto di carta forno e congelateli. Una volta congelati raccoglieteli e sistemateli in una busta per alimenti. Al momento dell’utilizzo non occorre scongelarli, ma buttarli direttamente nell’acqua che bolle.

Ravioli in dadolata di zucchine

Per la pasta
300 gr. di farina (io ho usato anche un pò di semola)
3 uova

per il ripieno
3 zucchine
olio q.b.
sale.
pepe nero
150 gr. gorgonzola
80/90 gr. parmigiano + altro per il condimento

Lavare, spuntare e tagliare le zucchine;

Far rosolare nell’olio, salare e pepare.
Prendere metà zucchine ed amalgamarci il gorgonzola, parmigiano, pepe nero.
L’altra metà serviranno per condire i ravioli

Preparare la pasta e farla riposare per almeno mezz’ora.
Trascorso il tempo tirare delle sfoglie e sistemare un cucchiaino di ripieno a distanza…

Con la rotella formare i ravioli…

lessare in acqua salata

sistemare nella padella con le zucchine e mantecare qualche minuto insieme al parmigiano. Servite i ravioli in dadolata di zucchine ben caldi e buon appetito.

ravioli in dadolata di zucchine

Ravioli di carne

ravioli di carne

Ingredienti per circa 200 ravioli:

carne (io ho usato il matamà già sgrassato) gr 335
borragine (borrage) gr 350
spinaci (io ho usato i surgelati) gr 450
salsiccia 100 gr
2 uova
grana grattugiato gr 50
1 mazzo maggiorana
aglio

Per la sfoglia:

600 gr farina
3 uova

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