Tag Archive for ricette con melanzane

Melanzane fritte piccanti

Le melanzane fritte piccanti, sono un contorno semplice e molto saporito. Come tutte le mie ricette si tratta di un contorno semplice e veloce.
Sono buone sia calde che tiepide e si accompagno bene sia a carni che formaggi.

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Pochi gli ingredienti usati: melanzane, pomodorini, olio e peperoncino.

Melanzane fritte piccanti

1 kg di melanzane
6 pomodorini pachino
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante
olio q.b.
basilico fresco e prezzemolo.

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Tortino di melanzane

tortino di melanzane.jpg

Le melanzane sono di origine indiana, ma in Italia vengono coltivate sin dal 1600. Le melanzane quando sono fresche si presentano senza né macchie né grinze e sono particolarmente lucenti.
La qualità più nota è quella dalla forma allungata, di colore viola lucente. Molto pregiata è la melanzana “seta”, a forma tondeggiante, con polpa bianca e pelle sottilissima, dal viola pallido che sfuma al bianco.

Ricetta di mia sorella Ismene

1 kg di melanzane
1 uovo intero
100 g parmigiano grattugiato
100 g pane raffermo
pepe nero
1 spicchio di aglio
qualche foglia di basilico
100 g prosciutto cotto
100 g scamorza
sale q.b.
olio q.b.

 

Togliete il picciolo e incidete le melenzane a croce. Mettete a bollire dell’acqua in una pentola capace. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, salate e versateci le melanzane. Fatele cuocere per circa 10 minuti.
Scolate e sistemate dentro uno scolapasta. Mettete sopra un piatto con un peso e fate uscire tutta l’acqua in eccesso. Mettete le melanzane ben strizzate dentro un mixer e ridurle in purea. Trasferite in una ciotola e aggiungete, il pane raffermo, l’uovo, metà parmigiano, pepe nero, basilico e aglio tritati finemente. Aggiustate di sale e amalgamate bene gli ingredienti.

Melanzane in preparazione.jpg

Prendete una pirofila e ungetela con un filo d’olio. Formate un primo strato con metà composto di melanzane. In superficie sistemate la scamorza, il prosciutto cotto a pezzetti, una spolverata di parmigiano e un filo d’olio.

Melanzane in preparazione1.jpg

Coprite con il rimanente composto, spolverate con altro parmigiano e completate con un filino d’olio.
Cuocere in forno caldo a 200° fino a quando formerà una crosticina colorata.
tortino di melanzane1.jpg

 

Pasta alla tropeana

Ingredienti per 4 persone

3 zucchine
1 grossa melanzana
8-9 pomodorini pachino
mezza cipolla di tropea
olio e sale q.b.
basilico – peperoncino
pepe nero
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
350 g maccheroncelli

Lavate, spuntate le zucchine e tagliate a tocchetti. Lavate la melanzana e riducete a tocchetti. In un’ ampia padella rosolate, leggermente, nell’olio la cipolla affettata sottilmente. Aggiungete le zucchine e melanzana e fate appassire a fiamma media.

pasta alla tropeana.jpg

Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e il peperoncino. Fate soffriggere e salate -le verdure devono risultare croccanti-.
Infine, aggiungete tanto basilico. In una pentola portate abbondante acqua in ebollizione, salate e calate la pasta. Scolate al dente e versate nel condimento.

Mantecate sul fuoco insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, il parmigiano grattugiato e il pepe nero.

Torrette di melanzane con sottilette Kraft “le cremose”

Le Torrette di melanzane con sottilette Kraft “le cremose”, sono un secondo sfizioso ed anche leggero. Le melanzane vengono grigliate e poi farcite con speck e sottilette. Sono buonissime sia calde che tiepide ed ideali nelle sere d’estate con amici.
Si possono preparare in anticipo e poi cuocere al momento di servirle.
Gustatele con una buona birra fresca e del pane cotto al forno a legna…sentirete che bontà.

Torrette di melanzane con sottilette Kraft "le cremose"

500 gr di melanzane ( la mia era una grossa)
qualche mestolo di sugo
100 gr. parmigiano grattugiato
qualche fetta di speck
1 confezione di sottilette kraft “le cremose”
pepe nero
olio q.b.

Per gratinare
50/60 gr. pane raffermo
2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 spicchio d’aglio
pepe nero
origano

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Lasagne con melanzane

1 confezione di lasagne

sugo alla bolognese

mezza scamorza

700 gr. melanzane

pepe nero

130 gr. di parmigiano,

300 ml di bescaimella

Per prima cosa preparare il sugo.

Tagliare a tocchetti le melanzane e soffriggerle nell’olio insieme ad uno spicchio di aglio tritato finemente.Prendere una teglia e velare di sugo, parmigiano pepe nero.

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