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Spaghetti alla Pineta

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Il piatto di oggi è di una semplicità estrema. Pochi ingredienti: pomodori maturi, peperoncino, tanto, tanto basilico fresco e mantecati con molto parmigiano. I vostri commensali di chiederanno il BIS: parola di Maria Francesca.

Ricetta di Francesca

8 pomodori pelati oppure San Marzano maturi (2 pomodori a testa)
1 spicchio di aglio
2 peperoncini freschi
un mazzetto di basilico
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
40 g di burro
100 g parmigiano
400 g di spaghetti io direi anche 500 g

 

Pulire lo spicchio di aglio e tritarlo finemente. Lavare i peperoncini e affettarlo a rondelle. In un ampia padella mettere l’olio e aggiungere l’aglio e il peperoncino. Far dorare per uno o due minuti e poi aggiungere i pomodori pelati. Schiacciare con la forchetta, aggiungere un pizzico di sale e spezzettare le foglie di basilico (abbondare).

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Cuocere per almeno 10 minuti. A fine cottura aggiungere il burro ed altro basilico. Eventualmente aggiustare di sale.

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Lessare la pasta in abbondante acqua salata e poco prima di scolarla accendere il fuoco nella padella del condimento. Con l’aiuto di un forchettone scolare la pasta e versare nel condimento. Aggiungere parmigiano e mantecare a fiamma vivace.

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Per una buona risucita di questo piatto è necessario mantecare la pasta unendo più volte qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e parmigiano.

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Pasta alla tropeana

Ingredienti per 4 persone

3 zucchine
1 grossa melanzana
8-9 pomodorini pachino
mezza cipolla di tropea
olio e sale q.b.
basilico – peperoncino
pepe nero
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
350 g maccheroncelli

Lavate, spuntate le zucchine e tagliate a tocchetti. Lavate la melanzana e riducete a tocchetti. In un’ ampia padella rosolate, leggermente, nell’olio la cipolla affettata sottilmente. Aggiungete le zucchine e melanzana e fate appassire a fiamma media.

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Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e il peperoncino. Fate soffriggere e salate -le verdure devono risultare croccanti-.
Infine, aggiungete tanto basilico. In una pentola portate abbondante acqua in ebollizione, salate e calate la pasta. Scolate al dente e versate nel condimento.

Mantecate sul fuoco insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, il parmigiano grattugiato e il pepe nero.