Tag Archive for ricette con porcini

Orecchiette con funghi ed asparagi

Le orecchiette con funghi ed asparagi, sono un primo sfizioso e saporito.

Io le orecchiette le ho preparate in casa , ma potete utilizzare tranquillamente quelle fresche da banco.
Gli asparagi sono quelli selvatici e li avevo nel congelatore.
orecchiette con funghi ed asparagi

Ingredienti per 4 persone

500 g di orecchiette
2 porcini medi
100 g di asparagi
4 pomodorini
1 spicchio di aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
i mazzetto di prezzemolo fresco
1 peperone crusco

Per le orecchiette
400 g di semola rimacinata
circa 200 ml di acqua calda scaldata sul gas
1 pizzico di sale

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Pennette rigate con funghi e besciamella

pennette rigate

Ingredienti per 4/6 persone

500 g pennette rigate
200 g funghi porcini
1 l di besciamella
p
epe nero
prezzemolo fresco
1 spicchio di aglio
150 g parmigiano grattugiato
8 cucchiai di olio
1 mozzarella da 250 g

 

In una padella rosolate nell’olio lo spicchio di aglio. Sollevate l’aglio ed aggiungete i funghi (i miei erano surgelati), unite il prezzemolo tritato e fate andare a fiamma media per dieci minuti.

Nel frattempo preparate la besciamella (cliccate qui). Prelevate metà besciamella, aggiungete i funghi trifolati e amalgamate bene.

funghi e besciamella

Lessate la pasta e scolatela abbastanza al dente. Versate nel condimento ed aggiungete qualche cucchiaio di parmigiano e pepe nero.

Sul fondo di una teglia disponete qualche cucchiaio di besciamella, un pò di parmigiano e metà pasta. Aggiungete la mozzarella, la besciamella, parmigiano e pepe nero.

preparazione pasta

Coprite con la rimanente pasta e completate con besciamella e parmigiano. Cuocete in forno caldo per circa 15-20 minuti facendo attenzione a non far asciugare molto la pasta, deve rimanere abbastanza umida.

pasta e porcini

Fate riposare qualche minuto prima di servire.

2013-12-07 14.42.05

 

Cortecce porcini e ceci

Cortecce porcini e ceci – ricetta dello chef Polverino

La sera alle ore 20.00 su telespazio Calabria va in onda la trasmissione televisiva “Master chef” condotta dalla bravissima Simona Palaia. Mi capita molto spesso di seguire la trasmissione. Diciamo che è una “Prova del cuoco” delle Tv locali. La ricetta di oggi se non ricordo male è dello chef Antonio Polverino.

Cortecce porcini e ceci

Ingredienti per due persone
200 di porcini o funghi misti (i miei erano surgelati)
1 spicchio di aglio
1 scatola di ceci già lessati
prezzemolo
pepe nero
olio extravergine d’oliva
200 g pasta: formato cortecceIn una capace padella soffriggere lo spicchio d’aglio spellato nell’olio. Quando si sarà dorato, togliere e aggiungere i funghi. Far cuocere a fiamma media e una volta ristretta l’acqua di vegetazione salare, pepare e tritare del prezzemolo fresco.
Far soffriggere a fiamma vivace per qualche minuto.

funghi
Aggiungere i ceci sgocciolati, mezzo bicchiere di acqua calda e far cuocere lentamente.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Scolare la pasta e saltare a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Infine copargere di altro pepe nero e prezzemolo fresco.
cortecce porcini e ceci
Servire immediatamente le cortecce porcini e ceci.
Cortecce porcini e ceci