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Cortecce porcini e ceci

Cortecce porcini e ceci – ricetta dello chef Polverino

La sera alle ore 20.00 su telespazio Calabria va in onda la trasmissione televisiva “Master chef” condotta dalla bravissima Simona Palaia. Mi capita molto spesso di seguire la trasmissione. Diciamo che è una “Prova del cuoco” delle Tv locali. La ricetta di oggi se non ricordo male è dello chef Antonio Polverino.

Cortecce porcini e ceci

Ingredienti per due persone
200 di porcini o funghi misti (i miei erano surgelati)
1 spicchio di aglio
1 scatola di ceci già lessati
prezzemolo
pepe nero
olio extravergine d’oliva
200 g pasta: formato cortecceIn una capace padella soffriggere lo spicchio d’aglio spellato nell’olio. Quando si sarà dorato, togliere e aggiungere i funghi. Far cuocere a fiamma media e una volta ristretta l’acqua di vegetazione salare, pepare e tritare del prezzemolo fresco.
Far soffriggere a fiamma vivace per qualche minuto.

funghi
Aggiungere i ceci sgocciolati, mezzo bicchiere di acqua calda e far cuocere lentamente.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Scolare la pasta e saltare a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Infine copargere di altro pepe nero e prezzemolo fresco.
cortecce porcini e ceci
Servire immediatamente le cortecce porcini e ceci.
Cortecce porcini e ceci

Polpette di zucchine

Queste polpette nascono da un’idea della trasmissione televisiva di Telespazio Calabria – Master chef –
Sono delle polpette semplici, dal gusto delicato e buone da servire sia insieme all’aperitivo che come contorno. Vi invito a provarle… appena fritte sono buonisisme: croccanti fuori e morbide dentro.

Polpette di zucchine_1.JPG 800 d zucchine
80 g pane raffermo
100 g parmigiano grattugiato
pepe nero
1 uovo
prezzemolo
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di pangrattato
100 g di scamorza
sale q.b. olio d’oliva per friggere

 

Lavate le zucchine e riducete a grossi tocchi, tagliate a metà e togliete la parte bianca.
In una pentola portate ad ebollizione l’acqua e salate. Unite le zucchine e lessate per circa dieci minuti.
Scolate e fate raffreddare.

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In una ciotola riunite le zucchine frullate leggermente, il pane raffermo, l’uovo, il parmigiano, pepe nero, prezzemolo e un pizzico di sale. Infine aggiungete la scamorza tagliati a piccoli quadretti.
Amalagamate per bene il composto. Prendete delle piccole quantità, formate le polpette e passatele nel composto di farina e pangrattato.

Friggete in abbondante olio bollente.
Servite calde…