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Cortecce porcini e ceci

Cortecce porcini e ceci – ricetta dello chef Polverino

La sera alle ore 20.00 su telespazio Calabria va in onda la trasmissione televisiva “Master chef” condotta dalla bravissima Simona Palaia. Mi capita molto spesso di seguire la trasmissione. Diciamo che è una “Prova del cuoco” delle Tv locali. La ricetta di oggi se non ricordo male è dello chef Antonio Polverino.

Cortecce porcini e ceci

Ingredienti per due persone
200 di porcini o funghi misti (i miei erano surgelati)
1 spicchio di aglio
1 scatola di ceci già lessati
prezzemolo
pepe nero
olio extravergine d’oliva
200 g pasta: formato cortecceIn una capace padella soffriggere lo spicchio d’aglio spellato nell’olio. Quando si sarà dorato, togliere e aggiungere i funghi. Far cuocere a fiamma media e una volta ristretta l’acqua di vegetazione salare, pepare e tritare del prezzemolo fresco.
Far soffriggere a fiamma vivace per qualche minuto.

funghi
Aggiungere i ceci sgocciolati, mezzo bicchiere di acqua calda e far cuocere lentamente.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Scolare la pasta e saltare a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Infine copargere di altro pepe nero e prezzemolo fresco.
cortecce porcini e ceci
Servire immediatamente le cortecce porcini e ceci.
Cortecce porcini e ceci

Zuppa di patate, ceci e spinaci

La Zuppa di patate, ceci e spinaci, è una coccola nelle sere fredde invernali. Volendo potete fare questa versione anche con i fagioli anche se io preferisco i ceci.
Provatela con il pane bruschettato e poi fatemi sapere.
Zuppa di patate, ceci e spinaci

3 patate medie
400 g ceci in scatola
1 spicchio di aglio
1 cipolla
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 litro di brodo vegetale
4 cubetti di spinaci surgelati oppure 100 g di spinaci freschi
scaglie di parmigiano
sale q.b

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Lagane e ceci alla cosentina

La lagane e ceci alla cosentina è un piatto di cui ne vado matta. Un piatto semplice e molto gustoso. Una volta per insaporire i ceci si usava lo strutto al posto dell’olio e vi assicuro che era straordinariamente buona.

La ricetta è della mia mamma.

Lagane e ceci alla cosentina

Ingredienti per 4 persone

200 g di farina 00
200 g di semola rimacinata
300 ml di acqua ma dipende dall’assorbimento delle farina.

Mescolate le due farine, disponete sulla spianatoia e ricavate un buco al centro. Aggiungete l’acqua e lavorate fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo. Lavorate bene e poi avvolgete nella pellicola per alimenti e lasciate riposare per almeno trenta minuti.

Trascorso il tempo dividete l’impasto in due parti. Con l’aiuto del matterello o di nonna papera tirate delle sfoglie sottili o comunque secondo i vostri gusti.

Disponete su una tovaglia e lasciate asciugare. Poi tagliate a mo di tagliatelle leggermente più sottili.

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