Archive for secondi carne

Cime di rapa e salsiccia

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Le cime di rapa e salsiccia sono un connubio gustoso tra tradizione e sapore. Questo piatto è una coppia intramontabile della cucina tradizionale. Le cime di rape, verdura tipica del sud Italia, e la salsiccia, si uniscono in un matrimonio di sapori che osannano la cucina casalinga.

I peperoni cruschi sono un ingrediente tipico della cucina tradizionale del sud Italia. I peperoni cruschi sono ottenuti da peperoni rossi, che una volta raccolti vengono essiccati al sole fino a quando diventano secchi e croccanti.

Le cime di rapa, con il loro gusto leggermente amaro, si sposano alla perfezione con la salsiccia.
Invito tutti gli amanti della cucina tradizionale di lasciarsi tentare da questo capolavoro culinario. Buon appetito!

cime di rapa e salsiccia

Ingredienti per due persone
2 kg di cime di rape (da pulire)
1 spicchio di aglio
olio q.b.
3/4 peperoni cruschi
sale q.b.
2 tocchi di salsiccia
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Cinghiale alla cacciatora ricetta super

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La ricetta di oggi del Cinghiale alla cacciatora l’ho presa dal blog di Luca: Casa Pappagallo.

Avevo del cinghiale regalatomi da mia sorella e su richiesta ho cercato qualcosa che smorzasse meno il sapore del selvatico. Quindi cercando in rete sono arrivata a Luca, peraltro simpaticissimo e bravissimo con le sue ricette semplici e bel modo di presentarle.

Si tratta di un secondo dal sapore rustico e saporito e poi con il sugo potete condirci anche la pasta, magari una bella pappardella. Per un ottimo risultato è consigliata una cottura lenta e contrariamente al solito non richiede marinatura. Se volete, cliccando QUI, trovate la versione più classica.
Cinghiale alla cacciatora ricetta super

Polpa di cinghiale 1,5 kg
1 carota
1 cipolla
una costa di sedano
1 spicchio di aglio
se piace un pò di peperoncino
bacche di ginepro
4 foglie di alloro
1 rametto di salvia
qualche ago di rosmarino
500 ml di vino rosso
1 l di passata di pomodoro
Olio extra vergine d’olive q.b.

Sale q.b.

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Coniglio alla cacciatora

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Il coniglio alla cacciatora è un secondo di carne tipico della cucina italiana. Questo piatto a me riporta alla mia nonna ed al profumo che inebriava tutta la casa. Lei era particolarmente brava in cucina.
La ricetta prevede la tenuta del coniglio per una notte intera in acqua e aceto e poi il giorno dopo si passa alla preparazione.

Se volete deliziare i vostri ospiti con una pietanza genuina e casalinga vi consiglio questa preparazione.

Coniglio alla cacciatora

1 coniglio intero (ricetta di Francesca)
aceto e vino rosso
4/5 pomodorini pachino
2 peperoni verdi o rossi oppure misti
1 cipolla
2 foglie di alloro
odori vari: peperoncino, prezzemolo, origano
un bel giro di olio
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Costatine di maiale al formaggio e prosciutto

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Le costatine di maiale al formaggio e prosciutto sono un piatto gustoso e succulento che unisce la morbidezza della carne di maiale con il sapore ricco del formaggio e del prosciutto.

Le Costatine di maiale al formaggio e prosciutto vengono aperte a libro e farcite. Se volete una versione più leggera cuocete in forno.

Costatine di maiale al formaggio e prosciutto

Un ottimo secondo piatto da servire con una fresca insalata.

1 kg di costatine di maiale tagliate spesse
200 g prosciutto crudo o cotto
4 uova intere
300 g scarmorza fresca o fontina
150 g farina
150 g pangrattato
sale q.b.
olio d’oliva per friggere

Prendere le costatine una per una e con l’aiuto di un coltello affilato apritele a portafoglio fino all’osso.

costatine ripiene preparazione costatine ripiene

In un contenitore rompete due uova e battetele leggermente insieme ad un pizzico abbondante di sale.
Sistemate le costatine e lasciate macerare per una notte intera.Il giorno successivo prendete man mano le costatine e sistemate una fettina di prosciutto e una fetta di scamorza o fontina.

marinatura costatine

Sistemate sia la farina che il pangrattato in un piatto. In un’altro piatto le rimanenti uova leggermente battute con un pizzico di sale.Passate le costatine prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.

impanate Costatine di maiale al formaggio e prosciutto

Friggete in abbondante olio e servite calde le costatine di maiale al formaggio e prosciutto.

Costatine di maiale al formaggio e prosciutto

 

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Costatine di maiale al forno

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Le costatine di maiale al forno sono un secondo semplice e molto saporito. La particolarità di questa carne sta nel pane che viene sistemato su ogni fetta e che quindi rende il piatto molto gustoso. Questo era un piatto che preparava spesso la mia cara nonna. Io ho usato le costatine con l’oddo, ma volendo potete usare anche le fette di copocollo.

costatine di maiale al forno

Per una persona

2 Costatine di maiale
4 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
mezzo dado per brodo
1 mazzetto di prezzemolo fresco
origano q.b.
acqua q.b.;

per gratinare:

4 cucchiai di pane raffermo;
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
origano;
mezzo spicchio di aglio;
prezzemolo » Read more

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