Io ho usato sia i funghi champignon che i porcini freschi, ma potete usare anche altri tipi di funghi come i cardoncelli o i pioppini. ingredienti: 2 salsicce fresche 1 cipolla di Tropea piccola 1 spicchio di aglio olio q.b. mezzo bicchiere di vino bianco o rosso 20 g funghi di porcini secchi 300 g di funghi champignon prezzemolo fresco » Read more
Tagliatella integrale ruvida all’aglio, olio e peperoncino con mollica croccante. Un aglio, olio e peperoncino diverso. Qui serve una pasta ruvida, magari di un pastificio artigianale. Deve raccogliere tutta la cremina che si crea con l’aglio e l’amido. La mollica croccante è quel tocco in più.
300 gr di Tagliatelle integrali ruvide o spaghetti integrali 1 spicchio di Aglio Peperoncino in polvere dolce o piccante Mollica di pane integrale Olio extra vergine di oliva Sale q.b.
Le lumachine e fave con paprica piccante, è un primo che viene preparato nella primavera quando inizia la produzione delle fave, infatti in questo periodo si trovano tenere e saporite. Per la realizzazione della “pasta e fave” servono pochissimi ingredienti: fave, paprica piccante, cipolla e olio. La tipica pasta che viene utilizzata per questa preparazione sono i ditalini, io ho usato le lumachine ma ci legano bene anche delle lagane fatte in casa.
Dosi per due persone
1 kg di fave mezza cipolla, meglio se quelle fresca di stagione mezzo cucchiaio di paprica piccante o dolce 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva un bicchiere di acqua tiepida sale q.b. 130 g pasta formato lumachine
Sgranate le fave e lavate sotto l’acqua corrente. In una pentola dai bordi alti fate imbiondire leggermente,nell’olio d’oliva, la cipolla affettata sottilmente. Poi unite velocemente la paprica e subito dopo le fave sgranate.
Dopo cinque minuti aggiungete l’acqua e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fiamma dolce per circa 15 minuti, dipende dalle fave eventualmente aggiungete altra acqua.
Per la cottura della pasta potete proseguire in due modi: o lessando in acqua salata oppure aggiungendo un bicchiere di acqua calda nelle fave e cuocere direttamente. Io ho usato la seconda alternativa.
Non appena la pasta è al dente spegnere il fuoco e servire.
Il nome “crocetta” deriva dalla modalità di preparazione, infatti viene formata una croce. I fichi dopo essere lavati vengono aperti a metà senza staccare il picciolo, e farciti con frutta secca: mandorle o noci . Vengono infornati e aromatizzati con una miscela di zucchero e cannella oppure con il mosto cotto. Si possono immergere anche nel cioccolato fondente. Le crocette sono tra i dolci tipici del Natale… In genere su ogni fico viene disposta una mandorla o noce, io le mie le riempio con moltissime mandorle…in un fico diviso a metà metto circa 16-18 mandorle a volte anche di più dipende dalla grandezza del fico…
Prendete una padella antiaderente e unite un filino di olio. Unite la salsiccia priva del budello e fate soffriggere. Prendete una teglia e nappatela con la besciamella. Cuocete in forno caldo alla temperatura di 200° fino a quando si formerà una leggera crosticina.
Formate uno strato di crepe e unite un pò di salsiccia, pezzetti di burrata e qualche foglia di ricola. Coprite con altre crepe e completate fino ad esaurimento ingredienti.
Completare con uno strato di crepe e la restante besciamella.
N.B: la besciamella va messa solo sotto al fondo della teglia e lo strato finale. Buon appetito a tutti.
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