I tagliolini all’uovo fatti in casa sono un formato di pasta che ricorda gli spaghetti. La larghezza non supera i 3 mm e sono preparati con due soli ingredienti: farina e uova.
Se volete cimentarvi in questa preparazione seguite i miei consigli e riuscirete a realizzarli senza alcuna difficoltà. Preparare la pasta in casa è una cosa che mi diverte tanto e mi riempie di soddisfazione. Ci vuole un pò di pazienza ma ne vale la pena.
Per preparare la pasta all’uovo servirà 1 uovo per ogni 100 g di farina
I triangoli freschi con ricotta e spinaci sono un primo da preparare quando si ha un pò di tempo. Infatti, la preparazione richiede qualche ora. Io quando li preparo ne faccio sempre un pochino in più e li surgelo e non serve scongelarli per l’utilizzo. Anche se la preparazione richiede tempo non solo difficili. Io oggi ho usato il ripieno di ricotta e spinaci, ma li preparo anche con carciofi,funghi e carne.
Ingredienti per 6/8 persone 500 g di farina per pasta fresca Molino Golia 5 uova intere 1 pizzico di sale
Per il ripieno 500 g di ricotta vaccina 500 di spinaci 1 pizzico di noce moscata 70 g di parmigiano reggiano grattugiato 1 tuorlo d’uovo
Per il condimento 100 g di burro 70 g di parmigiano Se vi piacciono potete aggiungere anche gherigli di noci
Amo preparare la pasta in casa anche se i ritmi frenetici me lo impediscono. Quale giorno fa ho tralasciato tutto e mi sono dedicata alla preparazione degli scialatelli con un sugo alla boscaiola. La ricetta è semplice e gustosa. Se non avete voglia di prepararli in casa potete acquistarli già pronti…ma io vi consiglio di provare questa ricetta. Parola di Melina!!!
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
g 600 di semola di grano duro Molino Golia 2 uova intere circa 200 ml di acqua tiepida
Per il condimento
600 g circa di pomodori datterino 250 g salsiccia di suino fresca 250g di funghi porcini (fuori stagione potete usare i funghi congelati) 1 cipolla mezzo bicchiere di vino bianco olio di oliva q.b. sale q.b. peperoncino piccante q.b.; (facoltativo) qualche foglia di basilico
Le busiate, sono una sorta di maccheroni, che vengono preparati attorcigliando l’impasto ad un ramo di buso.
Le busiate possono essere preparate con diversi condimenti…oggi trovate la ricetta con il pesto alla trapanese.
ingredienti per 4 persone
pasta tipo Busiate 1 spicchio d’aglio 5 pomodorii 60 g di mandorle sgusciate un mazzetto di basilico olio extra-vergine d’oliva (circa 5 cucchiai) sale e pepe q.b.
Fare la pasta in casa è un qualcosa che mi gratifica ed in genere la preparo tutte le domeniche, però questi mezzi canneroni o in dialetto i “cannaruzzuli” li ha preparati mia madre… ci vuole troppa pazienza e non fa per me. Nelle foto si vedono le mani della mia mamma. Mani che sono segnate un pò dagli anni e che hanno sempre lavorato.
Grazie mamma per tutto quello che fai e per come lo fai.
1 kg di farina 10 uova 1 pizzico di sale
per il ragù 1 kg di carne mista: polpa di maiale, costine di maiale e polpa di vitello 1 spicchio di aglio mezzo bicchiere di vino rosso olio extravergine d’oliva 2 scatole di pomodori pelati qualche foglia di basilico
In una pentola dai bordi alti e dal fondo spesso fate rosolare per bene la carne insieme allo spicchio di aglio, olio e un pizzico di sale. Quando la carne è ben rosolata da tutti i lati sfumate con il vino e lasciate evaporare. Poi, aggiungete i pomodori passati al setaccio, salate e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fiamma bassa per almeno due ore. A cottura ultimata profumate con il basilico.
Sulla spianatoia sistemate la farina, formate la fontana e rompete le uova. Con l’aiuto di una forchetta iniziate a lavorare le uova insieme alla farina. L’impasto dovrà risultare sodo. Riunite a palla, sistemate dentro una ciotola e coprite con un piatto. Fate riposare per almeno trenta minuti. Riprendete l’impasto e dividete in tante porzioni. Lavorate leggermente e fate riposare per qualche altro minuto. Prendete una porzione di impasto e allungate come da foto.
Attorcigliate intorno alla bacchetta e poi con l’aiuto del pettine formate i mezzi canneroni.
Proseguite fino ad esaurimento dell’impasto. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolate e condite con il ragù e parmigiano.
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Proseguite fino ad esaurimento dell’impasto.
