Archive for Primi piatti

Cortecce porcini e ceci

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Cortecce porcini e ceci – ricetta dello chef Polverino

La sera alle ore 20.00 su telespazio Calabria va in onda la trasmissione televisiva “Master chef” condotta dalla bravissima Simona Palaia. Mi capita molto spesso di seguire la trasmissione. Diciamo che è una “Prova del cuoco” delle Tv locali. La ricetta di oggi se non ricordo male è dello chef Antonio Polverino.

Cortecce porcini e ceci

Ingredienti per due persone
200 di porcini o funghi misti (i miei erano surgelati)
1 spicchio di aglio
1 scatola di ceci già lessati
prezzemolo
pepe nero
olio extravergine d’oliva
200 g pasta: formato cortecceIn una capace padella soffriggere lo spicchio d’aglio spellato nell’olio. Quando si sarà dorato, togliere e aggiungere i funghi. Far cuocere a fiamma media e una volta ristretta l’acqua di vegetazione salare, pepare e tritare del prezzemolo fresco.
Far soffriggere a fiamma vivace per qualche minuto.

funghi
Aggiungere i ceci sgocciolati, mezzo bicchiere di acqua calda e far cuocere lentamente.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Scolare la pasta e saltare a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Infine copargere di altro pepe nero e prezzemolo fresco.
cortecce porcini e ceci
Servire immediatamente le cortecce porcini e ceci.
Cortecce porcini e ceci
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Crema di gorgonzola dolce al peperoncino

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100 g gorgonzola dolce
1 mozzarella piccola oppure una fetta di scamorza
mezza cipolla
due peperoncini
50 g burro
pepe nero
3 cucchiai di parmigiano

 

Tagliate il gorgonzola a tocchetti. In una padella ponete il burro e la cipolla tagliata sottilmente e fate imbiondire leggeremnte.

DSC_6157.JPG

Aggiungete il gorgonzola e fate fondere a fiamma delicata. Una volta fuso unite la mozzarella e fate sciogliere. Prima di spegnere il fuoco pepete e condite la vostra pasta.

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Crepes ricotta e spinaci

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Crepes ricotta e spinaci, sono un primo alternativo alla classica pasta al forno. Ideali per una cena o pranzo in compagnia. Una ricetta gustosa che catturerà il palato dei vostri graditi ospiti. Sicuramente non sapranno resistere alla cremosità avvolgente di questo piatto e fatene abbastanza perchè vi chiederanno il bis. Siete curiosi di scoprire la ricetta? Allora non perdete altro tempo e prepariamole insieme.

crepes ricotta e spinaci

Per le crepes (io ho raddoppiato la dose)
2 uova
50 gr. di farina
1/2 tazzina di latte
1,5 cucchiai di olio (o burro)
sale q.b.

per il ripieno

300 g spinaci
250 g ricotta
1 tuorlo d’uovo
100 g parmigiano
1 pizzico di noce moscata;

300 ml di besciamella

ragù
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Cucina con Calvé e vedrai che buono!

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Cucina con Calvé e vedrai che buono!. Calvé è un’azienda specializzata nella produzione di salse, condimenti e altri prodotti alimentari, nota per la sua maionese e le salse per condimento. È un invito a utilizzare i prodotti della marca per migliorare l’esperienza culinari.

pomodori ripieni con maionese Calvè

Pomodori ripieni

Confesso: da ragazza mangiavo pane e maionese Calvè. Mio figlio mangia le patatine fritte solo se c’è la maionese oppure il ketchup. Nonostante mi piaccia tanto cucinare non mi sono mai cimentata nella preparazione della maionese, preferisco andare al supermercato e scegliere se comprare il vasetto oppure il tubetto utile anche per decorare i piatti.
La Calvè mi ha chiesto di preparare una ricetta ed io ho subito pensato a qualcosa di fresco, per l’appunto ai “Pomodori ripieni di riso e amalgamati con la maionese.
Spero siano di vostro gradimento. Vi invito alla prova ed a segnalarmi eventuali vostre varianti.
Miei cari lettori vi invito a visitare il sito vistochebuono dove troverete tantissime idee e ricette per utilizzare al meglio la maionese.

4 – 6 pomodori maturi
2 scatolette piccole di tonno oppure una grande
una manciata di capperi all’aceto
200 g di riso
pepe nero
qualche foglia di basilico
1 tubetto da 150 ml di maionese Calvè

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Cucuzza longa chjina, zucca lunga ripiena

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Cucuzza longa chjina, zucca lunga ripiena – si tratta delle zucche lunghe ripiene con carna tritata, uova sode, mozzarelle. A me piace da morire e devo essere sincera io non mi sono mai cimentata a farla perchè come la fa la mia mamma non la fa nessuno.
Almeno una volta l’anno me la deve preparare.
Cumu ti amu a tia cucuzza longa…che pi amarj a tja ci vòra a carne…Questo è un piatto tipico cosentino, o meglio il piatto che preparava la mia amata nonnina.
A me piace da morire e oggi la mia mamma l’ha preparato con le sue manine d’oro.
2 Zucche lunghe piccole,
1 kg di carne macinata,
un buon ragù di carne,
100 g di pane raffermo,
2 mozzarelle,
3 uova sode,
pepe nero,Innanzitutto per la prerparazione di questo piatto servono delle zucche lunghe e che siano belle dritte.
Si lavano e si puliscono le zucche
zucca lunga

si tagliano a tocchi grossi e poi si svuota l’interno.

si lessano in acqua salata per circa 5/7 minuti e poi si scolano e si lasciano raffreddare.

Si soffrigge in un pò di olio la carne leggermente, salare e pepare

unire due mestoli di ragù, si lascia raffreddare e poi si unisce il parmigiano, altro pepe nero, pane raffermo, le uova, prezzemolo, basilico, mozzarella e uova sode.
impasto amalgamato impasto

impastare per bene tutti gli ingredienti. Prendere una teglia, versarci del ragù e parmigiano ed iniziare a riempire la zucca. Disporre nella teglia, aggiungere altro sugo, parmigiano e pepe nero.
Cuczza longa chjina, zucca lunga ripiena impasto
Cuocere in forno caldo per 30-40 minuti a 220°. Fate raffreddare leggermente prima di gustare la Cucuzza longa chjina, zucca lunga ripiena.

 

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