Archive for Antipasti – salumi – conserve

Carpaccio di ananas

Il carpaccio di ananas – composizione di frutta –  può essere servito come antipasto oppure come frutta di fine pasto.

L’ananas è un frutto da proprietà diuretiche ed anche dimagranti oltre che dissetante. L’ananas bello maturo è molto succoso ed è buono anche da mangiare al naturale.

Se volete servirlo come antipasto dovrete condirlo con olio extravergine d’oliva, pepe rosa, sale australiano murray river, e aceto balsamico.

Se invece volete servirlo come fine pasto conditelo con del rum bianco, un cucchiaio di zucchero di canna e dell’altra frutta fresca che avete in casa. Ci stanno benissimo anche le fragole, mirtilli, banane…

 

carpaccio di ananas

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Chiculicchie di carnevale

Le chiculicchie di carnevale, ricetta tipica lucana – non sono altro che delle grosse polpette preparate con patate lesse, salsiccia e pane raffermo e poi da buona tradizione di carnevale: fritte. Le ricetta è semplice. L’unica accortezza bisogna usarla nel momento della frittura in quanto essendo grosse potrebbero rimanere crude. Quindi quando le friggete tenete il fuoco a fiamma media. Sono buone sia calde che tiepide.

In realtà vengono preparate nel periodo di carnevale, ma sono buone tutto l’anno.

Chiculicchie di carnevale ricetta tipica lucana

Ricetta di Sveva

3 patate lesse
100 g pane raffermo
1 uovo
80 g parmigiano o pecorino
pepe nero
100 g salsiccia stagionata

olio per friggere

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Cipolle in agrodolce

Cipolle rosse di Tropea in agrodolce, possono essere servite come contorno o con dei formaggi morbidi. La preparazione è semplice basta seguire questo procedimento e qualche piccola accortezza.

La cipolla Rossa di Tropea è  l’alimento basale della cucina calabrese sia per la sua dolcezza che per la sua digeribilità, si può mangiare sia cruda che cotta.

Le cipolle rosse originali si producono esclusivamente lungo la costa tirrenica della Calabria.

La cipolla di Tropea ha un gusto squisito, dovuto alla presenza di: glucosio, fruttosio, saccarosio, amido e risulta altamente digeribile.

cipolle in agrodolce

Ingredienti:

2 kg di cipolle rosse di Tropea
olio q.b.
sale,
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di aceto
10/15 foglioline di menta fresca
Pangrattato q.b.

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Cocktail di gamberi ricetta intramontabile

Il Cocktail di gamberi è una ricetta intramontabile degli anni ottanta.

Ideale per servire agli ospiti un antipasto di pesce sfizioso ed anche veloce da preparare. Si conserva in frigo fino al momento di servirlo. 

Il procedimento per realizzare il cocktail di gamberi è veloce. Il successo della buona riuscita di questa ricetta è la scelta di gamberi. Si adatta a qualsiasi occasione che va dall’aperitivo all’antipasto. Può essere servito in ciotoline oppure come ho fatto io nei bicchieri con delle foglie di lattuga.Cocktail di gamberi

Ingredienti per 6/8 persone

1 kg di gamberi
250 g di maionese
3 cucchiaini di salsa Worcester
3 cucchiai di ketchup
70 ml di panna fresca
1,5 di cucchiaini di senape dolce
2 cucchiai di cognac
1 cespo di lattuga

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Crocchette di patate – la ricetta per la buona riuscita

Crocchette di patate – la ricetta per la buona riuscita!!

Le crocchette di patate sono buonissime, ma la riuscita è altrettanto difficile. Per avere delle buone crocchette e soprattutto che non si aprano durante la frittura bisogna avere degli accorgimenti. Innanzitutto delle buone patate a pasta gialla e poi altro suggerimento è quello di lessare le patate e dopo averle schiacciate lasciarle raffreddare completamente. Meglio se si lasciano un giorno intero.

Il giorno successivo pocedere a impastare le patate con le uova, il prezzemolo, il parmigiano, pepe nero e poi una volta ottenuto un impasto sodo procedere a formare le crocchette.  Friggerle in olio caldo cercando di  muoverle in meno possibile. Se fate attenzione a questi piccoli passaggi la riuscita è assicurata. Ed ora leggete la ricetta…

crocchette di patate

600 gr. di patate;
100 gr. parmigiano,
noce moscata,
sale q.b.;
2 uova intere;
olio per friggere

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