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Carciofini sott’olio

Carciofini sott’olio – con quelli selvatici – sono dei carciofini che non si trovano facilmente. Appartengono alla famiglia dei Cardi. Questo è il periodo in cui potrete acquistarli.

La preparazione è semplice. Dopo aver lavato per bene i carciofi si sbollentano in acqua ed aceto. Si lasciano asciugare bene un giorno intero e poi si sistematno nei vasetti di vetro. Per il seguito leggi la ricetta. Sono ottimi da servire come contorno con della carne oppure da servire insieme ad altri sottaceti.

Ecco alcune ricette che troverete sul blog: Tagliatelline ai carciofini, Carbonara di carciofini oppure semplicemente da usare come contorno. Oggi vi scrivo il procedimento per metterli sott’olio.

Carciofini sott'olio

carciofini
aceto bianco
pepe bianco in grani
carote
menta
sale
olio

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Carciofini selvatici

I carciofini selvatici, appartenenti alla famiglia dei cardi hanno un gusto e aroma inconfondibile. 
 
Crescono spontaneamente nei campi e in terreni non coltivati.
Essendo cardi sono pieni di spine ed è molto difficile pulirli
Questo lavoro viene effettuato da persone che poi vendono questi carciofini dentro ai barattoli con l’acqua e pezzi di limone. La preparazione è molto semplice basta lavare per bene i carciofini e poi sistemarli in un tegame dai bordi alti e cuocere con acqua, olio, prezzemolo ed aglio. La preparazione è facilissima è più difficile trovare persone che vi venderanno questa prelibatezza. Si trovano soprattutto nel mese di aprile/maggio. Questi carciofini si usano mangiarli sia come contorno che come secondo cuocendoci delle uova ad occhio di bue. Io ci condisco anche la pasta.
E voi conoscete questi carciofi?
 
carciofini selvatici