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Rivisitazione del Bocconotto di Mormanno

Rivisitazione del Bocconotto di Mormanno con crema e amarena Fabbri. Altra delizia dello Chef Luigi Ferraro.

Rivisitazione del Bocconotto di Mormanno

ingredienti per 4 persone

per l’impasto

200 g farina
50   g  farina di mandorle
100 g zucchero semolato
50  g burro
20 g moscato
1     uovo
2    g buccia di limone grattugiata
1   g lievito
1   g  sale

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Candele di baccalà in guazzetto di gamberi

candele

Candele di baccalà in guazzetto di gamberi di fiume e tartufo nero dello Chef Luigi Ferraro

Ingredienti per 4 persone
200 g. pasta all’uovo
400 g. baccalà dissalato
300 g. latte
200 g. acqua gassata
8 gamberi di fiume
4 g. tartufo nero
25 g. scalogno
25 g. sedano
2 g. aglio
4 pomodorini pachino
50 g. olio extravergine
50 g. brodo di pesce
10 g. vino bianco
20 g. panna fresca
1 foglia di alloro
q.b. sale e pepe

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Millefoglie di pesce azzurro in crema…

Pesce azzurro (1)

Millefoglie di pesce azzurro, crema di pomodoro, salsa alla bufala e pesto di basilico

ingredienti per 4 persone:

Per la millefoglie:

2    sgombri (700 g)  oppure pesce bandiera
160  g mozzarella di bufala
50 g pomodorini pachino
2 g basilico
5 g olio extravergine
4 g aglio
2 g rosmarino
q.b. sale e pepe

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Polpo all’amarena Fabbri, prosciutto di Parma

Polpo all’amarena Fabbri,  prosciutto di Parma, parmigiano reggiano e sorbetto al sedano

 

Foto piatto polipo 2

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

per il sorbetto

200 g acqua

40 g zucchero

200 g cuore di sedano

1   limone, succo

10 g glucosio

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Il tortino di cavatelli di Calabria melanzane, ‘nduja e crema di peperoni

Foto tortino di cavatelli

Tortino di cavatelli di Calabria, melanzane, ‘nduja e crema di peperoni di Luigi Ferraro

Ingredienti per 4 persone:

cavatelli g. 200
‘nduja calabrese g. 100
scalogno g. 50
sedano g. 50
aglio n. 1 spicchio
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b
brodo vegetale q.b.
melanzana g. 100
peperoni gialli e rossi g. 150
pomodorini g. 50
basilico q.b.

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