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Bietole contadine

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bietole contadine.jpg

La bieta o bietola appartiene alla famiglia delle Chenopodacee. Esistono due tipi di bietole: a coste oppure a foglie.
La ricetta di oggi è molto semplice, come in fondo tutte le mie ricette. Basta un pò di pane raffermo tostato, un peperoncino per avere un contorno gustosissimo da servire con della carne arrosto oppure un pezzetto di formaggio. Una volta provata questa ricetta non la lascerete più…

1 kg di bietole
3 fette di pane raffermo
2 peperoncini
1 pizzico di peperoncino contuso
1 spicchio di aglio
sale q.b.
olio extravergine d’oliva

Pulite e lavate abbondantemente la bietola. In una padella fate rosolare una spicchio di aglio insieme al peperoncino diviso a metà e poi unite la verdura. Salate, coprite con un coperchio e fate soffriggere.

bietole in preparazione.jpg

In un tegamino a parte aggiungete un filo di olio, il peperoncino contuso e poi aggiungete il pane raffermo tagliato a cubetti. Fate tostare leggermente.

pane tostato1.jpg

Unite il pane alla verdura e fate andare a fiamma media per qualche minuto.

bietole con il pane.jpg

Buonissima sia calda che tiepida…

bietole contadine1.jpg

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Risotto al salto con bietole

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300 g riso
groviera q.b
1 bustina di zafferano
1 l di brodo vegetale
50 g burro
1 cipolla piccola
1 dl di vino bianco
30 g di parmigiano grattugiato
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
200 g bietole

Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro. Versate il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e portate a cottura il riso, unendo il brodo caldo, un mestolo per volta.
A metà cottura unire lo zafferano sciolto in poco brodo. Togliete dal fuoco e mantecate con il rimanente burro e il parmigiano grattugiato.
Stendete il risotto sopra un piano di lavoro, formando uno strato dello spessore di un cm e lasciate raffreddare per qualche minuto.
Ricavate 4 dischi del diametro di 18 cm e fateli tostare in una padella spennellata di olio da entrambi i lati.
Trasferiteli in una pirofila da forno unta di olio e distribuite su di ognuna pezzetti di groviera e lascaite gratinare nel forno caldo a 180° per 5-7 minuti.

Intanto sbollentate le bietole. In una padella antiaderente fate rosolare uno spicchio d’aglio, aggiungete le bietole, salate e fate saltare per qualche minuto.

Servite il risotto con le bietole attorno.

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