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Cocktail di gamberi all’amarena Fabbri su insalatina di stagione e gelato al mango

cocktail di gamberi ed amarene fabbri

Oggi il grande Luigi Ferraro vi propone un cocktail  preparato con gamberi della costa di Sibari, servito su un letto di insalata fresca, gelato al mango e amarene sciroppate. Si tratta di una vera opera “d’arte”…

Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione 40 minuti

Per il gelato al mango
200 g di mango frullato
200 g. di panna fresca
1 tuorlo d’uovo
20 g. zucchero semolato

Pastorizzare tutti gli ingredienti a 80 gradi, filtrare il tutto e mantecare in gelatiera.

Per il cocktail di gamberoni all’amarena Fabbri
16 gamberi della costa di Sibari
50 g. di salsa cocktail
10 g. sciroppo amarena Fabbri
20 amarene Fabbri

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Melanzane ripiene

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Le melanzane ripiene si possono fare anche con un ripieno di carne e polpa di melanzane. A casa mia le preferiscono senza carne…

1,2 Kg di melanzane piccole
120/150 g pane raffermo
100 g parmigiano grattugiato
pepe nero
scamorza fresca
2 uova
prezzemolo e basilico
sugo di pomodoro cotto

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Farro

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Oltre al riso, in cucina si utilizzano interi anche altri cereali dai più noti come il grano, il farro e l’orzo, ai più insoliti come il miglio e il grano saraceno per la preparazione di piatti invitanti.
I cereali tradizionalmente si consumano nella stagione fredda, ma alcuni di essi, come ad esempio il farro e l’orso, sono perfetti per la preparazione in estate di insalate da servire fredde.

Il farro, conosciuto e apprezzato dagli antichi romani, è un cereale di antichissima coltivazione. Da sempre utilizzato nella cucina tradizionaòe di molte regioni del centro Italia (Toscana) per gustose zuppe.
Ha chicchi di forma allungata e di colore tendente al dorato, che si consumano solo interi.
Occorre lavarlo accuratamente, eliminando i chicchi che salgono in superficie, lasciarlo a bagno in acqua per una notte (se non indicato altrimenti sulla confezione) e cuocerlo in acqua bollente salata, asportando man mano la schiuma che si forma in superficie.

Paccheri ai fiori di zucchine

I Paccheri ai fiori di zucchine, un piatto estivo dal sapore delicato e tanto profumato per la presenza di tanto basilico. Un primo che fa pensare al sole, all’estate.
La preparazione è super veloce. Per il formato di pasta io ho usato i paccheri, ma va bene qualsiasi formato.
 
paccheri ai fiori di zucchine
2 mazzetti di fiori di zucchine,
1 zucchina,
1 mazzetto di basilico,
prezzemolo,
dado vegetale,
olio e burro,
parmigiano,
500 g di paccheri
 

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