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Patate ed asparagi

Le patate ed asparagi selvatici – sono un contorno gustoso e particolare. In genere vengono utilizzati gli asparagi coltivati, ma io sinceramente preferisco questi. Ottime da servire con della carne che può essere alla griglia o di altro genere. Si prestano bene anche da inserire in un buffet.

Questa ricetta è stata realizzata con gli asparagi selvatici che sono più amarognoli.

La preparazione è davvero semplice. Dopo aver pulito gli asparagi, sbollentateli per pochi minuti. Questa operazione renderà gli asparagi meno amari. Quindi poi pelate le patate e tagliateli a grossi tocchi. Per la ricetta continuate a leggere e deliziatevi con le foto.

padellata di asparagi selvatici - contorno particolare

Ingredienti per due persone

600 g di patate della Sila
1 mazzetto di asparagi selvatici
1 spicchio di aglio
olio q.b.
sale q.b.

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Focaccia di brisée con patate e funghi

Per la pasta brisée

150 gr burro
300 gr farina 00
una presa di sale
acqua q.b.

Per il ripieno
3 patate medie
300 g funghi misti surgelati oppure freschi
rosmarino
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
sale e olio q.b.
150 gr ricotta
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe nero

Per lucidare
1 tuorlo d’uovo

 

Per la preparazione della brisée seguite questo link oppure sistemate la farina nella ciotola dell’impastatrice insieme al burro a pezzetti. Azionate la macchina e sbriciolate il composto. Aggiungete l’acqua fredda e la presa di sale. Raccogliete l’impasto in una ciotola e fate riposare per circa trenta minuti in frigo.

In una padella scaldate l’olio insieme ad uno spicchio di aglio e peperoncino. Aggiungete i funghi, salate e fate rosolare leggermente.

Sollevate i funghi e sistemateli dentro una ciotola capiente. Pelate, lavate, asciugate le patate e poi riducete a tocchetti. Nella stessa padella dei funghi aggiungete un filino di olio e fate scaldare. Unite le patate, il rosmarino e fate cuocere. Infine regolate di sale. Unite i funghi e fate insaporire per qualche minuto.

Lasciate intiepidire e poi aggiungete la ricotta, il parmigiano, il pepe nero e amalgamate il composto.
Prendete la pasta briséè da frigo e stendete in modo sottile, lasciando da parte una piccola quantità che servirà per la copertura. Foderate una teglia e bucherellate il fondo.

Coprite con il composto di patate e funghi e pennellate la superficie con il tuorlo d’uovo. Cuocete in forno caldo a 180°-200° per circa 20-25 minuti.

Rotolo calabrese con sardella piccante o dolce

Il rotolo calabrese viene farcito con la sardella dolce o piccante. Ideale per i buffet, ma anche per una cena veloce.
Rotolo calabrese con sardella piccante o dolce

Ricetta di Simona

1 kg di farina 00 (oppure metà farina 00 e metà manitoba)
500 ml di latte a temperatura ambiente
100 g burro fuso
2 bustine di lievito disidratato (oppure 1 ed aumentare i tempi di lievitazione)
4 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaio di sale

Ripieno
350 g di sardella dolce o piccante
4 cucchiai di passata di pomodoro

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Tortelli con patè di olive

I tortelli con patè di olive, non sono altro che un’idea su come utilizzare la pasta sfoglia che si presta davvero a tantissime ricette. Io in genere nel frigo ne tengo almeno una confezione.
Servono davvero pochi ingredienti per la realizzazione di questi tortelli: Ricotta, patè di olive e pasta sfoglia. Oltre ad essere buoni si presentano proprio bene.
Comunque inutile dirvi che potete cambiare farcitura., anche se io vi consiglio di provarli così.
tortelli con patè di olive
1 rotolo di pasta sfoglia
2oo gr. ricotta,
mezzo vasetto di patè di olive (oppure se piace anche intero)
pepe nero

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Rotolini di pizza

I Rotolini di pizza farciti con salame, sottilette e scamorza. Volendo potete usare solo la mozzarella o scamorza fresca.
L’impasto deve risultare morbido. Vi consiglio vivamente questi rotolini che sono certa piaceranno davvero a tutti.
rotolini di pizza
Ingredienti:
500 g di farina
250 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di di lievito liofilizzato
mezzo cucchiaino di zucchero;
circa mezzo cucchiaio di sale
per il ripieno
salame tipo ungherese o Napoli
4/5 fette di sottilette
100 g scamorza fresca
olio q.b.
origano q.b.
sale