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Prinz Leopold torte

Questa ricetta è stata tratta dalla “Grande Enciclopedia della cucina Curcio”

INGREDIENTI PER SEI PERSONE:

Per la pasta:

190 gr. di cioccolato fondente grattugiato,
75 gr. di farina,
tre cucchiai di rum,
8tto albumi,
180 gr. di mandorle non spellate,
80 gr. di burro,
150 gr. di zucchero,
otto tuorli,

margarina per ungere,

per il ripieno:
4 bicchieri colmi di panna,
2 cucchiai di zuccheri vanigliato,
120 gr. di cioccolato fondente grattugiato.

Per la pasta, macinate le mandorle con la buccia.
Sbattete il burro a crema in una terrina, aggiungetevi lo zucchero e i tuorli e continuate a sbattere con la frusta o con un mixer per 15 minuti, finché otterrete un composto spumoso.

Incorporatevi ora le mandorle, il cioccolato, la farina e il rum, amalgamando tutto molto bene.

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In un’altra terrina montate gli albumi a neve densissima e uniteli all’impasto.

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Ungete con margarina una tortiera dal bordo sganciabile, del diametro di 24 cm e riempitela con la pasta, livellandola bene.
Disponetela quindi sul ripiano centrale del forno, già caldo e lasciatela cuocere per 45 minuti a 200°.
Sfornate il dolce e lasciarlo raffreddare.

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Quindi scavate con un cucchiaio l’interno del dolce, lasciando un fondo si solo 2 cm. circa.
Sbriciolate finemente la pasta e distribuitela sulla placca del forno. Introducetela nel forno per 10 minuti a 220° e lasciate tostare.

Poi toglietele e fatele raffreddare.
Per il ripieno, montate la panna e aggiungetevi lo zucchero vanigliato.
Mescolate in un altro recipiente le briciole tostate con il cioccolato

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e mettetene da parte tre cucchiai per la decorazione. Farcite con un quarto della panna il fondo del dolce, spargetevi sopra un terzo del miscuglio di cioccolato e briciole,

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sovrapponetevi un altro quarto di panna e continuate così finché avrete consumato tre quarti della panna e tutto il miscuglio di briciole.
Ricoprite quindi tutta la torta con la restante panna e decoratela con le briciole messe appositamente da parte.

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Ecco la fetta…

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Il Cioccolato

DSC02888.JPGEbbene si, il cioccolato in alcuni momenti della giornata ci consola, gratifica e dà energia. Il cioccolato è anche il protagonista di golose preparazioni dolci che vanno dal soufflé, alle mousse, semifreddi, dessert e tanto altro.
Esistono molte varietà: nero, bianco, fondente o al latte, aromatizzato…ciascuno con un aroma e sapore diverso a seconda della qualità e della tostatura dei semi e del procedimento di lavorazione.

Fondente: può essere definito tale se contiene almeno il 43% di cacao, che sale a 45% per il fondente extra.

Amaro: è quello più usato in pasticceria e in cucina e non contiene zucchero.

Al latte: a differenza el fondente contiene latte e zucchero e il cacao è presente nella percentuale non inferiore a 20-25%, se supera il 30% viene denominato superiore o finissimo.

Bianco: è improprio definirlo cioccolato in quanto non contiene cacao e si ottiene miscelando burro di cacao, latte e zucchero.

Aromatizzato: sempre più diffuso ne esistono molte varianti: al caffè, vaniglia, rum, peperoncino e tante altre. E’ possibile prepararlo in casa aggiungendo a del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria la spezia prescelta, in polvere  o tritata finemente.

Con il cioccolato cosa bere??

Se il protagonista della ricetta è il cioccolato fondente è consigliata della grappa bianca, Rum o cognac.
Le torte con cioccolato al latte richiedono vini da uve bianche, fruttate e ricche di profumi come il Passito di Pantelleria.
Per accompagnare preparazioni a base di cioccolato bianco possiamo scegliere tra i Moscati Passiti di Pantelleria e le malvasie di Lipari.

 

Charlotte

Per la base

3 uova
90 gr. di zucchero
90 gr. di farina

per la crema

1/2 l. di latte
4 tuorli+1 uovo intero
20 gr. di farina
30 gr. cacao
3 cucchiai di rum
200 gr. di zucchero
100 gr. cioccolato fondente tritato
1 bustina di vanillina
12 gr. di colla di pesce
200 gr. panna

Montare le uova con lo zucchero per 20/25 minuti, unire delicatamente la farina ed infornare a 180° per circa 20 minuti.

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in una ciotola montate i tuorli e l’uovo con lo zucchero, Aggiungete la farina, un goccio di latte ed il cacao

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Mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi, poi diluite con il restante latte.Ponete la crema sul fuoco e cuocere a fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, fatela addensare.Aggiungete il cioccolato tritato, la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e strizzata ed infine il rum.Lasciate raffreddare e quando la crema inizierà a solidificare, amalgamatevi la panna montata.

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Chiudete la base del pan di Spagna nel cerchio mobile. Bagnate con il rum e versate la crema, livellatela e ponete in frigo per almeno 3/4 ore.

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prima di servire eliminate il cerchio e decorate…
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Tartufini al cioccolato

tartufini al cioccolato
250 gr. cioccolato fondente
125 gr burro
2 cucchiai di zucchero a velo
5 cucchiai di liquore all’amaretto
mandorle q.b.
cacao amaro
2 pacchetti di pavesini

Fondere a bagnomaria il cioccolato e lasciar raffreddare,
Preparare una crema con il burro e lo zucchero a velo e renderlo a pomata.
Aggiungere il liquore e la copertura sciolta

cioccolato fuso

ed infine i pavesini tritati finemente.

Riempire con questo composto una tasca con beccuccio a stella e spruzzare dei ciuffetti grandi su un foglio di carta forno cosparso di cacao amaro

su ogni tartufino mettere una mandorla e cospargere con altro cacao amaro

tartufini al cioccolato

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