Con vero piacere vi parlo dell’iniziativa “Natale con il cioccolato Caffarel”. L’azienda Caffarel ha selezionato alcuni blog ed inviato il loro pregiato cioccolato per realizzare dolci natalizi.
Caffarel e un dolce Natale
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Prinz Leopold torte
Prinz Leopold torte questa ricetta è stata tratta dalla “Grande Enciclopedia della cucina Curcio”. Si tratta di un dolce al cacao con un ripieno di panna e cioccolato fondente.
INGREDIENTI PER SEI PERSONE:
Per la pasta:
190 gr. di cioccolato fondente grattugiato,
75 gr. di farina,
tre cucchiai di rum,
8tto albumi,
180 gr. di mandorle non spellate,
80 gr. di burro,
150 gr. di zucchero,
otto tuorli,
margarina per ungere,
per il ripieno:
4 bicchieri colmi di panna,
2 cucchiai di zuccheri vanigliato,
120 gr. di cioccolato fondente grattugiato.
Il Cioccolato
Ebbene si, il cioccolato in alcuni momenti della giornata ci consola, gratifica e dà energia. Il cioccolato è anche il protagonista di golose preparazioni dolci che vanno dal soufflé, alle mousse, semifreddi, dessert e tanto altro.
Esistono molte varietà: nero, bianco, fondente o al latte, aromatizzato…ciascuno con un aroma e sapore diverso a seconda della qualità e della tostatura dei semi e del procedimento di lavorazione.
Fondente: può essere definito tale se contiene almeno il 43% di cacao, che sale a 45% per il fondente extra.
Amaro: è quello più usato in pasticceria e in cucina e non contiene zucchero.
Al latte: a differenza el fondente contiene latte e zucchero e il cacao è presente nella percentuale non inferiore a 20-25%, se supera il 30% viene denominato superiore o finissimo.
Bianco: è improprio definirlo cioccolato in quanto non contiene cacao e si ottiene miscelando burro di cacao, latte e zucchero.
Aromatizzato: sempre più diffuso ne esistono molte varianti: al caffè, vaniglia, rum, peperoncino e tante altre. E’ possibile prepararlo in casa aggiungendo a del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria la spezia prescelta, in polvere o tritata finemente.
Con il cioccolato cosa bere??
Se il protagonista della ricetta è il cioccolato fondente è consigliata della grappa bianca, Rum o cognac.
Le torte con cioccolato al latte richiedono vini da uve bianche, fruttate e ricche di profumi come il Passito di Pantelleria.
Per accompagnare preparazioni a base di cioccolato bianco possiamo scegliere tra i Moscati Passiti di Pantelleria e le malvasie di Lipari.
Ganache montata di Maurizio Santin
La ganache montata di Maurizio Santin è una carezza di cioccolato: soffice, lucida e incredibilmente vellutata. È la crema perfetta per trasformare una torta semplice in un dolce speciale, o per farcire bignè e monoporzioni con un tocco da pasticceria. Segui i passaggi e otterrai una crema morbida e voluminosa, pronta a rendere i tuoi dessert irresistibili.
Tempo preparazione: 15 min
Riposo: 8–12 ore in frigorifero
Totale: circa 12 ore 15 min
Difficoltà Facile 👩🍳 – Richiede solo attenzione ai tempi di riposo e alla fase di montatura.
Ingredienti (per circa 900 g di ganache montata)Base ganache
230 g panna liquida fresca
25 g glucosio (oppure miele d’acacia o zucchero invertito)
180 g cioccolato fondente 70%
** oppure:
220 gr di cioccolato al 60 %
250 gr di cioccolato al 55 %
450 gr di cioccolato al latte o gianduia
Preparate la ganache il giorno prima.
Charlotte
La charlotte al cioccolato è uno di quei dolci ideali da servire per un dopo pranzo. Elegante, delicata e soprattutto buona.
Si tratta di una base biscotto con sopra una crema al cioccolato e poi decorata con panna e frutta.
Per la base
3 uova
90 gr. di zucchero
90 gr. di farina
per la crema
1/2 l. di latte
4 tuorli+1 uovo intero
20 gr. di farina
30 gr. cacao
3 cucchiai di rum
200 gr. di zucchero
100 gr. cioccolato fondente tritato
1 bustina di vanillina
12 gr. di colla di pesce
200 gr. panna