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Tagliatelle al ragù di funghi

400 gr. macinato
300 gr. funghi misti (anche alcuni cardoncelli)
aglio,
olio q.b.
sale q.b.
1 bicchiere di vino rosso corposo
1 scatola di pomodori pelati (passati)

per le tagliatelle
600 gr. farina
200 gr. semola
6 uova intere
1 bicchiere di acqua

Far soffriggere la carne nell’olio insieme all’aglio tritato finemente-
Quando la carne si colora aggiungere i funghi spezzettati, salare e pepare

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far cuocere fino a quando la carne ritorna con l’olio…

a questo punto aggiungere la passata di pomodoro ed il bicchiere di vino rosso

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far cuocere lentamente…

preparate le tagliatelle amalgamando la farina, le uoca ed il bicchiere d’acqua.

far riposare l’impasto per almeno trenta minuti…
stendere le sfoglie e tagliare a tagliatelle

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cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condire con il ragù e parmigiano…

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