Le tagliatelle alla genovese di mia mamma.
(english version at the bottom)
Ingredienti per 4 persone
Per le tagliatelle
400 g di farina
4 uova intere
1 pizzico di sale
per il condimento cliccate qui
80/90 g di parmigiano grattugiato
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Tagliatelle al ragù di funghi
400 gr. macinato
300 gr. funghi misti (anche alcuni cardoncelli)
aglio,
olio q.b.
sale q.b.
1 bicchiere di vino rosso corposo
1 scatola di pomodori pelati (passati)
per le tagliatelle
600 gr. farina
200 gr. semola
6 uova intere
1 bicchiere di acqua
Far soffriggere la carne nell’olio insieme all’aglio tritato finemente-
Quando la carne si colora aggiungere i funghi spezzettati, salare e pepare
far cuocere fino a quando la carne ritorna con l’olio…
a questo punto aggiungere la passata di pomodoro ed il bicchiere di vino rosso
far cuocere lentamente…
preparate le tagliatelle amalgamando la farina, le uoca ed il bicchiere d’acqua.
far riposare l’impasto per almeno trenta minuti…
stendere le sfoglie e tagliare a tagliatelle
cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condire con il ragù e parmigiano…
