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Ragù

Il ragù è il condimento più conosciuto della cucina italiana. Può essere preparato in tantissimi modi. La versione di oggi è preparata con il muscolo di vitello e costine di maiale.

l ragù di carne classico è uno dei condimenti forti della cucina italiana. Si tratta di un condimento ricco e saporito. Cosa c’è di meglio per condire un buon piatto di pasta se non un buon ragù.

Ogni famiglia ha una ricetta, quella di oggi è la mia. Può servire come base, aggiunto alla besciamella, per preparare lasagne.

Dopo aver rosolato bene la carne, salate e poi aggiungete la passata di pomodori. Per ottenere un buon ragù dovete farlo cuocere a lungo ad a fuoco minimo.

 

500 g polpa di vitello
500 g costine di maiale
2 spicchi di aglio
olio q.b.
vino rosso
700 g pelati
basilico fresco

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Mezzi canneroni al ragù o cannaruzzuli

mezzi canneroni

Fare la pasta in casa è un qualcosa che mi gratifica ed in genere la preparo tutte le domeniche, però questi mezzi canneroni o in dialetto i “cannaruzzuli” li ha preparati mia madre… ci vuole troppa pazienza e non fa per me.
Nelle foto si vedono le mani della mia mamma. Mani che sono segnate un pò dagli anni e che hanno sempre lavorato.

Grazie mamma per tutto quello che fai e per come lo fai.

1 kg di farina
10 uova
1 pizzico di sale

per il ragù
1 kg di carne mista:
polpa di maiale, costine di maiale e polpa di vitello
1 spicchio di aglio
mezzo bicchiere di vino rosso
olio extravergine d’oliva
2 scatole di pomodori pelati
qualche foglia di basilico

In una pentola dai bordi alti e dal fondo spesso fate rosolare per bene la carne insieme allo spicchio di aglio, olio e un pizzico di sale. Quando la carne è ben rosolata da tutti i lati sfumate con il vino e lasciate evaporare. Poi, aggiungete i pomodori passati al setaccio, salate e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fiamma bassa per almeno due ore. A cottura ultimata profumate con il basilico.

Sulla spianatoia sistemate la farina, formate la fontana e rompete le uova. Con l’aiuto di una forchetta iniziate a lavorare le uova insieme alla farina. L’impasto dovrà risultare sodo. Riunite a palla, sistemate dentro una ciotola e coprite con un piatto. Fate riposare per almeno trenta minuti.
Riprendete l’impasto e dividete in tante porzioni. Lavorate leggermente e fate riposare per qualche altro minuto.
Prendete una porzione di impasto e allungate come da foto.

impasto pasta
Attorcigliate intorno alla bacchetta e poi con l’aiuto del pettine formate i mezzi canneroni.

preparazione pasta Proseguite fino ad esaurimento dell’impasto.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
sugo e pasta in cottura
Scolate e condite con il ragù e parmigiano.

Mezzi canneroni o cannaruzzuli