La giurgiulena non è altro che un torrone fatto in casa con i semi di sesamo, zucchero e miele. La preparazione richiede un pò di tempo ma ne vale la pena. E’ tra i dolci che si preparano nel periodo natalizio nel mio Paese.
1 kg. di semi di sesamo;
500 gr. di zucchero; 500 gr. di un buon miele; 800 gr. di mandorle anche se io ne metto 1 kg codette colorate;
I mostaccioli di miele di fichi e noci, sono dolci che si preparano durante tutto l’anno, ma che non devono mancare nel periodo natalizio.
Vengono preparati con il miele di fichi, chiamato impropriamente così in quanto non ha nulla a che vedere con il miele di api.
Richiede una lunga lavorazione e si ottiene facendo bollire i fichi in un pochino d’acqua fino ad ottenere una densità molto simile a quella del miele. Nella tradizione gastronomica calabrese, il miele di fichi viene usato soprattutto in pasticceria e per la produzione dei mostaccioli, mandorlate, cartellate. Ottimo accompagnato ai formaggi…
Il Pandoro è il dolce classico di Natale insieme al panettone.
Si tratta di un impasto lievitato che richiede un pò di tempo per la lavorazione. Gli ingredienti principali sono le uova, il burro, zucchero, farina di forza e vaniglia, che viene cotto dello stampo tipico per il pandoro.
La consistenza è morbida con una crosticina dorata. Io ho usato il lievito madre, ma volendo potete usare anche il lievito di birra.
In questa ricetta troverete il passo passo che vi aiuterà nella realizzazione.
INGREDIENTI 1° impasto ORE 17.00 Zucchero gr 185 14 tuorli Lievito Naturale gr 210 Farina per panettoni gr 420 Acqua gr 105 Burro gr 210 Acqua gr 60 Spezzettare il lievito naturale e stemperarlo con metà dell’acqua tiepida. Versare lo zucchero, i tuorli (i 2/3 del quantitativo) ed avviare l’impastatrice, dopo qualche minuto unire la farina;
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