Dolci e non solo

La focaccia barese è uno dei lievitati più amati della tradizione pugliese: soffice dentro, dorata sotto e ricca di gusto grazie ai pomodorini e alle olive. Questa versione è ispirata alla focaccia barese ricetta di Ammodomio , che ho seguito adattando leggermente alcuni passaggi. Una focaccia rustica perfetta per aperitivi, buffet salati o merende fatte in casa.

• Preparazione: circa 20 minuti
• Lievitazione: circa 2 ore
• Cottura: 10-15 minuti a 250°C
• Difficoltà: facile
• Dosi: teglia da 30 cm

📝 Ingredienti

Per l’impasto:

• 300 g farina 00
• 250 ml circa di acqua appena tiepida
• 6 g lievito di birra fresco
• ½ cucchiaino scarso di zucchero
• 2 cucchiaini rasi di sale fino

Per il condimento:

• 50 g d’acqua
• 30 g olio extravergine d’oliva + altro per ungere la teglia
• 10-12 pomodori pachino
• 10 olive verdi (io nere)
• 3-4 pizzichi abbondanti di sale
• Origano fresco

👩‍🍳 Procedimento

1. Sciogliete il lievito con lo zucchero in 50 ml di acqua presi dal totale, aggiungendo anche un cucchiaio di farina. Mescolate e lasciate riposare circa 10 minuti finché il composto non aumenta di volume.
2. In una ciotola versate la restante farina, unite il sale ai bordi e aggiungete al centro il lievitino. Mescolate con una cucchiarella di legno incorporando poco alla volta tutta l’acqua prevista.
3. Quando l’impasto diventa omogeneo e si stacca dalle pareti della ciotola, lavoratelo con le mani infarinate fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
4. Arrotondate l’impasto portando i bordi verso l’interno, ungete abbondantemente la teglia e sistemate l’impasto capovolgendolo con la parte unta verso l’alto.
5. Lavate e tagliate i pomodorini, spremeteli conservando il loro liquido. Schiacciateli leggermente e disponeteli sulla focaccia con la pelle rivolta verso l’alto insieme alle olive.
6. Preparate un’emulsione con il liquido dei pomodori, l’acqua, l’olio e il sale. Versatela sulla focaccia e completate con origano fresco.
7. Cuocete in forno già caldo a 250°C per circa 10 minuti. Quando il fondo è dorato e la focaccia si stacca dalla teglia, trasferitela sulla griglia centrale e terminate la cottura.
8. Appena sfornata coprite con un canovaccio pesante per mantenerla morbida. Questa versione è ispirata alla ricetta originale di Ammodomio (Ornella Mirelli).

---

💡 Suggerimenti

• Ungete bene la teglia per ottenere il classico fondo croccante.
• Non riducete troppo l’olio: è fondamentale per la morbidezza.
• Per un buffet rustico provate anche i filoncini alle olive.

🔄 Varianti

• Potete usare olive verdi o nere secondo il vostro gusto.
• Aggiungete fettine sottili di cipolla rossa per una versione più intensa.
• Servitela insieme alle olive dolci nere per un aperitivo rustico.

🥡 Conservazione

Si conserva morbida per circa 1 giorno coperta con un canovaccio. Potete anche congelarla già cotta e riscaldarla in forno caldo per pochi minuti.

📊 Valori nutrizionali indicativi

Ricetta rustica ricca di carboidrati e grassi buoni dell’olio extravergine, ideale come pasto veloce o da condividere.

🍷 Abbinamenti

Perfetta con salumi, formaggi freschi oppure come base per un buffet salato insieme ad altri lievitati fatti in casa.