Archive for Dolci al cucchiaio -gelati

Coppa amalfitana

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Il “Dolce amalfitano ricotta e pere”, prevede una pasta biscotto alle nocciole. Questa è una versione veloce e preparata con un semplice Pan di Spagna. E’ un dolce di grande effetto, delicato e ottimo da servire a fine pasto…magari con del limoncello.

Ingredienti per sei coppe

1  pan di spagna
350 g di ricotta vaccina
1 confezione di pere sciroppate
150 ml di panna da montare
100 g di zucchero al velo
rum oppure liquore alla pera
100 g cioccolato fondente
 

Preparate un Pan di spagna di 4 uova seguendo questo link. Il pan di Spagna è meglio se preparato il giorno prima.
Montate la panna, non eccessivamente (semimontare) e tenetela da parte.
In una ciotola sistemate la ricotta e sbattete per bene insieme allo zucchero al velo. Aggiungete le pere tagliate a piccoli quadretti e infine unite la panna.

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Con un coppapasta della dimensione del fondo dei vostri  bicchieri ricavate 12 dischetti.  In un recipiente sistemate del rum o del liquore alla pera.
Sul fondo del bicchiere mettete un cucchiaio di crema. Bagnate un primo disco di pan di spagna con il rum e posizionatelo sopra la crema. Aggiungete qualche cucchiaio di crema, un altro disco di pan di Spagna imbevuto nel rum e completate con la crema.

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Cospargete la superficie con il cioccolato a pezzetti.
Fate la medesima operazione per le rimanenti coppe.

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Coppa autunnale con mascarpone e castagne

La coppa autunnale con mascarpone e castagne è un delizioso dolce al cuchiaio con savoiardi bagnati nel rum o liquore all’amaretto.

Questo dolce autunnale è preparato con castagne lessate, mascarpone e la superficie impresiosita da pistacchi.

 

Ingredienti

150 g di castagne lessate
250 g di mascarpone
3 cucchiai di zucchero al velo
200 ml di panna fresca
nutella q.b.
liquori: rum o amaretto
per la finitura:
cacao amaro
granella di pistacchi.

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Crema ai marrons glacés in coppa

180 g marrons glacés
80 g di cioccolato fondente
1 tazzina e mezza di caffè
8 savoiardi oppure 16 pavesini
3 cucchiai di rum scuro

Per la crema

1/2 l latte intero
3 tuorli
140 g zucchero
30 g di fecola di patate
1 limone

panna montata

 

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Crema al burro

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Questa ricetta è dell’amica Rosalba “una Cilentana in cucina”. Io ho modificato leggermente le dosi ed aggiunto il cioccolato fondente.

6 tuorli
120 g di zucchero
500 ml di latte intero
25 gr di maizena
30 farina
100 g cioccolato fondente al 70%
inoltre:
200 g zucchero a velo400 g di burro

Dividete i tuorli dall’albume, sistemate dentro una ciotola e unite lo zucchero. Sbattete leggermente ed aggiungete la maizena e la farina.
Portate a bollore il latte. Togliete dal fuoco e unite velocemente le uova con lo zucchero. Rimettete la pentola sul fuoco, a fiamma media, e girate con l’aiuto di una frusta.

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Una volta addensata spegnete il fuoco. Aggiungete il cioccolato fondente e sciogliete per bene. Raccogliete in una ciotola, lasciate raffreddare e poi mettete in frigo.

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Una volta fredda, sistemate nella ciotla del robot ed iniziate a montare con lo zucchero a velo. Poi, unite il burro e  montate fino a quando cambierà di colore.
Io questa crema l’ho usata per farcire un PdS…

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