Calamari fritti croccanti e morbidi all’interno
I calamari fritti croccanti e morbidi all’interno, si possono ottenere con piccoli accorgimenti e gustare una signora frittura.
I calamari si possono preparare in tantissimi modi e sono perfetti per molte occasioni.
Per ottenere una frittura invitante passate gli anelli in una semplice panatura a base di farina, che conferisce la giusta doratura e croccantezza in fase di cottura. Servite la frittura di calamari come secondo o anche come antipasto…se poi volete sbalordire i vostri ospiti preparate il “cuoppo” e sistemateli dentro.
Ingredienti
- 1 kg di calamari freschi
- 300 g di farina
- sale q.b.
- olio per friggere
Iniziate dalla pulizia dei calamari e poi sciacquateli sotto l’acqua corrente.
Quindi eliminate la penna di cartilagine, le interiora e la pelle esterna.
Una volta lavati per bene tagliateli a rotelline.
Prendete i tentatoli ed eliminate il dente centrale.
Una volta finita la fase del taglio sistemate in uno scolapasta per eliminare l’acqua in eccesso.
A questo punto occupatevi della panatura.
Distribuite su un vassoio la farina e disponete gli anelli di calamari precedentemente tamponati con della carta da cucina.
Mescolate bene affinché la farina aderisca bene su tutti i lati
Ponete sul fuoco una pentola dai bordi alti con olio per friggere.
Controllate la temperatura con l’aiuto di un termometro da cucina (dovrà raggiungere i 170/180°).
Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura friggete gli anelli impanati pochi per volta per 3-4 minuti avendo cura di togliere la farina in eccesso.
Scolateli con la schiumarola e sistemateli su un vassoio foderato di carta assorbente.
Regolate di sale a vostro piacere e servite la I calamari fritti croccanti e morbidi ben calda.
- Consigli per la riuscita
Calamari ben asciutti: l’umidità è il nemico numero uno della frittura croccante. - Farina semplice: niente pangrattato o pastelle, la farina è sufficiente per una frittura leggera.
- Olio alla giusta temperatura: se è troppo freddo i calamari assorbiranno olio, se troppo caldo si scuriranno troppo.
- Non sovraccaricate la pentola: friggete pochi calamari per volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
Conservazione
I calamari fritti vanno gustati appena fatti. Non sono adatti alla conservazione perché perderebbero croccantezza.
Abbinamenti consigliati
Vini: Vermentino, Falanghina o Pinot Grigio ben freddo.