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Risotto con zucchine e sottilette

Le zucchine appartengono alla famiglia delle cucurbitacee.
Le zucchine hanno una buccia verde chiaro o scuro e ne esistono molte varietà.
La pianta produce fiori (fiori di zucca) che vengono raccolti, e venduti a mazzetti.
Con i fiori si possono realizzare moltissimi piatti: come in pastella, gratinati, con la pasta e in tantissimi altri modi.
Le zucchine sono reperibili tutto l’anno anche se sono un prodotto tipico della primavera e dell’estate.

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Ingredienti per due persone

2 zucchine
1 scalogno
qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva
2 pugni colmi di riso
1 dado Liebig
4 cucchiai di parmigiano grattuggiato
pepe nero
2 sottilette kraft

Preparare il brodo vegetale con 2 patate, 1 costa di sedano, 2 carote carote, 1 pomdorino e  un dado Liebig.
Lavare le zucchine e dividerle a metà. Togliere la polpa bianca e ridurre a cubetti.
In una pentola da minestra mettere qualche cucchiaio di olio e tritare lo scalogno finemente unire le zucchine e portare la pentola sul fuoco. Far soffriggere a fiamma bassa.
Quando le zucchine risulteranno dorate, unire il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto.

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Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e man mano che viene assorbito aggiungerne altro, senza lasciare che il composto si asciughi troppo.
Poco prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il parmigiano, pepe nero ed infine le sottilette.

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Spegnere il fuoco, unire una sploverata di parmigiano, eventualmente altro pepe nero e servire.risotto con zucchine e sottilette3.jpg

Risotto con zucchine

Il Risotto con zucchine e zafferano è un primo delicato e semplice da preparare. La cottura avviene come un normale risotto. L’utilizzo di un buon brodo vegetale lo rende saporito ancora di più.

Le zucchine sono tra gli ortaggi che si prestano di più in cucina. Se cucinate con poco condimento sono indicatissime anche nelle diete ipocaloriche.

Il risotto di oggi sono certa vi sorprenderà per la sua bontà. Si tratta di un risotto cremoso e morbido e la mantecatura alla fine con burro e parmigiano lo rende buonissimo.

 risotto con zucchine

2 zucchine
1 cipolla piccola
6 cucchiai di olio
1 bustina di zafferano
3 pugni di riso
70 g di parmigiano grattugiato

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