Crocchette di patate e zucchine
Le crocchette di patate e zucchine sono un secondo piatto o contorno semplice e gustoso, ideale per portare in tavola un piatto genuino che piace a grandi e piccoli. Morbide all’interno e dorate all’esterno, queste crocchette sono perfette da servire come antipasto, per un pranzo in famiglia o per una cena informale. La combinazione delle patate con le zucchine rende l’impasto delicato e saporito, facilmente personalizzabile in base ai propri gusti. Possono essere cotte sia in padella, per un risultato più goloso, sia al forno, per una versione più leggera ma sempre sfiziosa. Una ricetta versatile, economica e facile da preparare, ideale anche per far mangiare le verdure ai bambini.
Ingredienti:
500 g di patate
2 zucchine
1 uovo intero
70 g di parmigiano grattugiato
1 pizzico di pepe nero
prezzemolo
100 g di scamorza fresca
qualche cucchiaio do olio d’oliva
pangrattato
Lavate e pelate le patate e poi lessatele in acqua bollente per circa 40 minuti. Dieci minuti prima della cottura delle patate unite anche le zucchine tagliate a grossi cubetti.
Aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato, la scamorza a pezzetti, il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe ed amalgamate bene il composto.
Formate delle polpettine, schiacciatele leggermente e poi passatele nel pangrattato.
Cuocete le polpette in forno a 200° per circa 20 minuti o comunque fino a quando formeranno una gustosa crosticina.
Servite le crocchette di patate e zucchine calde, ma sono buone anche fredde.
Dopo aver tagliato le zucchine, strizzatele molto bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Per una panatura più croccante potete passare le crocchette prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
Cuocetele poche per volta, soprattutto se le fate fritte, per ottenere una doratura uniforme.
Varianti
Senza formaggio: potete omettere il formaggio per una versione più leggera o adatta a chi è intollerante.
Al forno: disponete le crocchette su una teglia rivestita di carta forno, irroratele con un filo d’olio e cuocetele a 180°C per circa 20–25 minuti, girandole a metà cottura.
Con panatura croccante: usate pangrattato misto a parmigiano o pangrattato grosso per una consistenza più rustica.
Abbinamenti
Come vino, scegliete un bianco fresco e leggero oppure un rosato delicato, perfetti per esaltare il gusto delle verdure senza coprirlo.
Frittelle di patate e cipolle rosse di Tropea (perfette come contorno o antipasto croccante)
Funghi impanati e fritti (altro piatto sfizioso, molto simile nelle tecniche di cottura)