Cicoria con i fagioli
La “cicoria con i fagioli” è un piatto tipico della cucina italiana, particolarmente diffuso nelle regioni del Centro e del Sud. La preparazione prevede l’utilizzo di cicorie, un tipo di verdura a foglia verde dal sapore leggermente amarognolo, e fagioli, che possono essere di diverse varietà.
Le foglie di cicoria possono essere utilizzate crude in insalate, ma spesso vengono cotte per ridurre l’amarezza. Spesso viene impiegata come contorno o ingrediente in zuppe, risotti, o come oggi in piatti a base di legumi.
Può essere cotta, saltata in padella o bollita a seconda della preparazione desiderata.
La cicoria è ricca di vitamine, minerali e antiossidanti.
È nota per il suo contenuto di fibra, che può contribuire alla salute del sistema digestivo.
1 kg di cicoria già pulita
2 spicchi di aglio
2 peperoni cruschi
1 peperoncino
olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di paprica dolce oppure piccante
300 g di fagioli già lessati
Una volta separate, sistemate le foglie in una bacinella o ciotola. Risciacquatele abbondantemente sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di terra o impurità superficiali.
A questo punto in una pentola dai bordi alti aggiungete l’acqua quando raggiunge il bollore, salate e calate dentro la cicoria lavata in precedenza.
Lasciate cuocere per circa 5/7 minuti e poi con la schiumarola sollevatele dall’acqua di cottura e sistemate dentro un contenitore.
Intanto prendete una padella e aggiungete dentro un bel giro di olio, l’aglio tagliato a fettine, il peperoncino (facoltativo) e i peperoni cruschi tagliati a pezzi.
Fate imbiondire leggermente e poi aggiungete la paprica (questa operazione deve avvenire in modo veloce altrimenti si rischia di rovinare il piatto rendendolo amaro) e i fagioli scolati dal loro liquido di conservazione. Salate e lasciate andare a fiamma bassa per qualche minuto.
Subito dopo aggiungete la verdura lessata e fate cuocere a fiamma media per almeno 10/15 minuti.
Prima della fine della cottura assaggiate e regolate eventualmente di sale.
La vostra cicoria con i fagioli è pronta per essere portata in tavola. Questo piatto può essere gustato da solo come primo piatto oppure come contorno con pane tostato.
prova anche questa ricetta (clicca qui)
Chicory with beans
1 kg of already cleaned chicory
2 cloves of garlic
2 dried peppers
1 chili pepper extra virgin olive oil
1 tablespoon of sweet or hot paprika
300 g of pre-cooked beans
With a knife, gently separate the leaves from the base of the chicory. Once separated, place the leaves in a basin or bowl. Rinse them thoroughly under cold running water to remove any residual soil or surface impurities.
At this point, in a tall-sided pot, add water when it reaches a boil, salt, and immerse the previously washed chicory. Let it cook for about 5/7 minutes, then lift it from the cooking water with a skimmer and place it in a container.
Meanwhile, take a pan and add a generous amount of oil, sliced garlic, chili (optional), and the dried peppers cut into pieces. Slightly brown them, then quickly add the paprika (this step should be done swiftly to avoid making the dish bitter) and the beans drained from their preserving liquid. Add salt and let it simmer on low heat for a few minutes. Immediately after, add the blanched chicory and cook over medium heat for at least 10/15 minutes.
Taste and adjust the seasoning if needed before finishing the cooking process. Your chicory with beans is ready to be served. This dish can be enjoyed on its own as a side or paired with toasted bread.