Il risotto ai funghi porcini è un grande classico della cucina d’autunno. Si tratta di un piatto semplice che esprime tutta la bontà nei funghi porcini.
Ho preparato il risotto con i porcini freschi che hanno donato al piatto un sapore delicato e tanto profumo.
Il risotto ai porcini resta sempre un primo piatto che non stanca mai.
Se gradite potete insaporirlo aggiungendo anche della salsiccia.
Ingredienti per due persone
150 g riso Carnaroli
1 porcino grande oppure due medi
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
150/200 cl di brodo vegetale (carote, sedano, cipolla e poi ho aggiunto anche un po’ di gambi di porcino)
50 g di burro
100 g di Parmigiano Reggiano
un ciuffo di prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
1 noce di burro
sale q.b.
pepe q.b.