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Melanzane alla paesana

Le melanzane alla paesana sono un secondo davvero molto buono. Non si tratta di una parmigiana, ma qualcosa di molto simile. Nel sud Italia il pane raffermo viene usato moltissimo ed a me piace in particolar modo.
Queste melanzane sono buonissime calde con il formaggio filante, ma altrettanto buone fredde, magari mangiate in un panino oppure in un orlo di pane scavato. Provatele!

Melanzane alla paesana

1 kg di melanzane
sugo pronto
1 spicchio di aglio
olio q.b.
pepe nero
1 mozzarella grande oppure scamorza fresca
50 g di pane raffermo
80 g di parmigiano grattugiato
prezzemolo e basilico

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