Pomodori ripieni

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I pomodori ripieni sono un piatto unico e molto semplice da preparare. Vengono farciti con il riso insaporito con il succo dei pomodori e basilico. Sono ideali per il pranzo soprattutto in questo periodo. Si possono preparare anche prima e servirli tiepidi o freddi.

Ingredienti:
6 Pomodori
6 tazzine di riso
Olio e sale q.b.
un mazzetto di basilico
2-3 patate
Lavate e asciugate i pomodori. Tagliate le calotte e tenetele da parte. Con l’aiuto di un cucchiaio svuotate i pomodori e raccogliete il succo in un contenitore. .

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Frullate leggermente, salate e poi condite con l’olio, abbondante basilico tritato, e il riso. Lasciate macerare per alcune ore.

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Intanto salate leggermente i pomodori e metteteli a testa in giù su di una gratella.
Sul fondo di una teglia mettete un filo di olio e dopo aver riempito i pomodori chiudete con la calotta e disponete in modo distanziato. Pelate le patate, tagliate a grossi tocchi e distribuite tra i pomodori.
Fate cuocere in forno caldo per 15/20 minuti a 180-200° coperti con la carta stagnola. Poi togliete la stagnola e proseguite la cottura fino a quando le patate diventeranno croccanti.

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