Dolci e non solo

Il migliaccio di Carnevale con uvetta è uno dei dolci più amati della tradizione napoletana.

Preparato con semolino, ricotta e latte, ha una consistenza morbida e cremosa ed è perfetto per il periodo di festa.

Inoltre, questo dolce si presta a molte varianti.

• 300 ml di latte intero
• 150 g di semolino
• 300 g di ricotta
• 4 uova intere
• 180 g di zucchero semolato
• 60 g di burro
• 100 g di uva sultanina
• La buccia grattugiata di 1 limone bio
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione:

Mettete l’uvetta ad ammorbidire in acqua calda per 15 minuti.

In una pentola aggiungete il latte e il burro e portate a bollore.

Non appena il latte inizia a fare le bollicine, aggiungete a filo il semolino mescolando velocemente e con un mestolo lavorate per evitare che si formino grumi.

Lavorate per circa 3/4 minuti poi versate in un contenitore e lasciate raffreddare.

Intanto passate la ricotta al setaccio.

Aggiungete la ricotta al semolino freddo e mescolate con cura.

A parte montate con la frusta le uova intere con lo zucchero e la scorza di limone grattuggiato per circa due minuti. 

Aggiungete la crema di uova al semolino e ricotta e mescolate fino a quando otterrete un composto senza grumi.  

Aggiungere un cucchiaino di cannella e l’uva sultanina strizzata e tamponata su carta da cucina.

Imburrate e infarinate uno stampo, versate il composto e livellate bene.

Cuocete in forno statico preriscaldato alla temperatura di 170/180° per circa 45 minuti. 

Se notate che il dolce si colora subito vi suggerisco di coprire la superficie con un foglio di carta di alluminio.

Sfornate il migliaccio di carnevale con uvetta e prima di gustarlo lasciatelo riposare almeno 6/8 ore.

Infine, servilo con una spolverata di zucchero a velo.

Consigli per la riuscita del migliaccio
Mescola il semolino a fuoco basso per evitare la formazione di grumi.

Inoltre, lascia intiepidire il composto prima di aggiungere le uova, così non si cuociono.

Ammolla l’uvetta in acqua tiepida o in un liquore aromatico per renderla più morbida e profumata.

Non aprire il forno nei primi 30 minuti di cottura: il migliaccio deve assestarsi lentamente.

Inoltre, una volta freddo, risulterà ancora più compatto e saporito.

Conservazione
Il migliaccio di Carnevale con uvetta si conserva:

In frigorifero, coperto con pellicola o in un contenitore ermetico, per 3–4 giorni.

Può essere congelato già porzionato e consumato entro 1 mese, lasciandolo scongelare lentamente in frigo.

Abbinamenti consigliati
Per esaltare il sapore delicato del migliaccio puoi abbinarlo a:

Vini dolci: Moscato d’Asti, Passito, Vin Santo
Liquori: limoncello, liquore all’arancia o alla vaniglia

Bevande calde: tè speziato, latte caldo aromatizzato alla cannella