Lasagne ai funghi cardoncelli e salame spagnolo
Le lasagne ai funghi cardoncelli e salame spagnolo sono un primo piatto al forno cremoso e saporito, perfetto per il pranzo della domenica o per una cena in famiglia. I cardoncelli trifolati con aglio e prezzemolo si incontrano con la besciamella, il formaggio filante e il gusto deciso del salame spagnolo, per un risultato ricco ma equilibrato.
La preparazione è semplice: basta cuocere i funghi, preparare un condimento morbido e alternarlo alla pasta fresca. Ho realizzato cinque strati e completato la superficie con Parmigiano e un filo d’olio, così da ottenere una gratinatura dorata e invitante.
Il segreto per una lasagna morbida è usare una besciamella fatta in casa abbastanza fluida e funghi ben cotti, privi dell’acqua in eccesso. Se ami le lasagne al forno, prova anche le lasagne al prosciutto cotto cremose al forno, oppure i rigatoni al forno con besciamella e prosciutto.
Lasagne ai funghi cardoncelli: ingredienti e ricetta
La ricetta è pensata per quattro persone. Le dosi degli ingredienti della scheda vanno considerate come riferimento e possono essere adattate alla grandezza della teglia e ai propri gusti.
Lasagne ai funghi cardoncelli e salame spagnolo
Ingredienti
Method
- Prepara i funghi: pulisci i cardoncelli, tagliali a pezzi e falli trifolare con olio extravergine d’oliva e aglio. Aggiungi il prezzemolo tritato.
- Prepara il condimento: unisci ai funghi la besciamella, una parte del Parmigiano e il pepe nero.
- Componi le lasagne: alterna in teglia pasta fresca, crema ai funghi, salame spagnolo, scamorza o mozzarella e Parmigiano.
- Completa la superficie: distribuisci la besciamella e il Parmigiano rimasti e aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Cuoci: inforna a 180 °C in modalità statica per 30–35 minuti, fino a doratura.
- Fai riposare: attendi 5–10 minuti prima di tagliare e servire.
Note
Come preparare le lasagne ai funghi cardoncelli e salame spagnolo
1. Pulisci e cuoci i funghi cardoncelli
Pulisci i cardoncelli eliminando la parte finale del gambo e rimuovendo eventuali residui di terra. Tagliali a fette o a pezzi non troppo piccoli. In una padella fai scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, aggiungi i funghi e cuoci a fuoco medio finché saranno teneri e avranno perso l’acqua in eccesso. A fine cottura unisci il prezzemolo tritato.
2. Prepara il condimento cremoso
Elimina l’aglio, se preferisci, e aggiungi ai funghi la besciamella ancora calda. Mescola delicatamente, poi incorpora una parte del Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero. Il condimento deve essere morbido e cremoso, non asciutto. Puoi usare la besciamella già pronta oppure prepararla seguendo la mia ricetta della besciamella fatta in casa.
3. Assembla le lasagne a cinque strati
Distribuisci un velo di besciamella ai funghi sul fondo della teglia. Sistema uno strato di lasagne fresche e copri con il condimento, qualche fettina di salame spagnolo, scamorza a cubetti oppure mozzarella ben scolata, Parmigiano e una macinata di pepe.
Prosegui nello stesso modo fino a formare cinque strati di lasagne. Termina con il condimento ai funghi, il Parmigiano grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva. Se scegli la mozzarella, lasciala scolare molto bene per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
4. Cuoci in forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30–35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il condimento inizierà a sobbollire ai bordi. Se le lasagne dovessero colorirsi troppo in superficie, coprile per parte della cottura; scopri negli ultimi minuti per favorire la gratinatura.
Una volta sfornate, lascia riposare le lasagne per 5–10 minuti prima di tagliarle: gli strati si assesteranno e sarà più facile servire porzioni compatte.
Consigli per lasagne cremose e filanti
- Cuoci i funghi finché avranno perso l’acqua in eccesso, così il fondo della teglia non diventerà liquido.
- Usa una besciamella fluida e distribuiscila fino ai bordi, per aiutare la pasta fresca a cuocere uniformemente.
- La scamorza dà un gusto più deciso; la mozzarella un risultato più delicato, ma va scolata bene.
- Il salame spagnolo è già saporito: assaggia il condimento prima di aggiungere sale.
Varianti
Puoi sostituire il salame spagnolo con prosciutto cotto oppure speck, per una nota più affumicata. Per una versione vegetariana, ometti il salame e aumenta leggermente la quantità di funghi. In alternativa, puoi utilizzare un misto di cardoncelli e champignon.
Lo sapevi che…?
I funghi cardoncelli hanno una consistenza carnosa e rimangono piacevolmente sodi dopo la cottura. Per questo sono adatti non solo ai contorni in padella, ma anche ai ripieni e alle preparazioni al forno, dove si abbinano bene a besciamella e formaggi.
Domande frequenti sulle lasagne ai cardoncelli
Posso preparare le lasagne in anticipo?
Sì, puoi assemblarle qualche ora prima, coprirle e conservarle in frigorifero. Infornale quando il forno è caldo e verifica che siano ben calde anche al centro.
Meglio scamorza o mozzarella?
Entrambe vanno bene. La scamorza è più saporita e meno umida; la mozzarella ha un gusto delicato, ma deve essere ben scolata.
Come capisco quando sono cotte?
La superficie deve essere dorata, il condimento deve sobbollire ai bordi e la pasta deve risultare tenera se infilzata con una forchetta.
Come conservo gli avanzi?
Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore chiuso, e consumali entro 2–3 giorni. Riscalda le porzioni in forno fino a quando saranno ben calde anche al centro.
Da provare anche
Se ami i primi piatti al forno, prova anche le lasagne ai funghi porcini e ’nduja, i rotolini al forno con funghi e mascarpone e le lasagne cremose al prosciutto cotto.
Le lasagne ai funghi cardoncelli e salame spagnolo sono pronte: un primo piatto ricco, cremoso e gratinato, da condividere con la famiglia o con gli amici.
