Crostata di pasta brisée con mascarpone e tre cioccolati
La crostata di pasta brisée con mascarpone e tre cioccolati è un dolce goloso e scenografico, nato dall’incontro tra un guscio friabile e una crema al mascarpone arricchita da cioccolato al latte e fondente, completata da uno strato di cioccolato bianco.
È una crostata che ho preparato pensando a chi, come me, ama i dolci cremosi e il cioccolato. La base di pasta brisée è semplice, il ripieno è morbido e avvolgente e la decorazione di pasta brisée rende il dolce ancora più particolare.
La preparazione si può organizzare in più momenti: prima si prepara il guscio di brisée, poi la crema al mascarpone e cioccolato e infine si assembla la crostata lasciandola rassodare in frigorifero.
Crostata di pasta brisée con mascarpone e tre cioccolati
Per questa ricetta ho scelto di utilizzare una pasta brisée leggermente zuccherata, che crea un guscio friabile e delicato. Il ripieno invece è preparato con mascarpone, zucchero e cioccolato al latte e fondente, mentre il cioccolato bianco viene utilizzato per creare uno strato goloso tra la base e la crema.
Crostata di pasta brisée con mascarpone e tre cioccolati
Ingredienti
Equipment
Method
- Mettere nel robot farina e burro e lavorare brevemente. Unire zucchero e acqua ghiacciata, formare un panetto e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Amalgamare mascarpone, zucchero e zucchero a velo. Sciogliere cioccolato al latte e fondente, lasciarlo intiepidire e unirlo alla crema.
- Stendere la brisée, foderare la teglia da 26 cm, bucherellare il fondo e cuocere a 180°C per 15-20 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
- Sciogliere il cioccolato bianco e distribuirlo sul guscio freddo. Far rassodare in frigorifero, quindi coprire con la crema al mascarpone e cioccolato.
- Lasciare rassodare in frigorifero per 3-4 ore. Per i fiorellini, stendere gli avanzi di pasta brisée, ritagliare le decorazioni e cuocerle su una teglia rivestita di carta forno in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 8-10 minuti, controllandole spesso: devono dorarsi senza scurire. Lasciare raffreddare e disporre sulla crostata.
Come preparare la crostata di brisée con mascarpone e cioccolato
Preparare la pasta brisée
Per prima cosa preparo la pasta brisée. Metto nel robot da cucina la farina e il burro e lavoro per pochi minuti, fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungo lo zucchero e l’acqua ghiacciata e lavoro ancora brevemente, giusto il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti.
Raccolgo l’impasto, formo un panetto, lo avvolgo e lo lascio riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Il riposo è importante perché permette al burro di rassodarsi e rende l’impasto più facile da stendere.
Preparare la crema al mascarpone e cioccolato
Nel frattempo preparo il ripieno. Lavoro il mascarpone con lo zucchero semolato e lo zucchero a velo, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Fondo il cioccolato al latte insieme al cioccolato fondente e, quando è sciolto, lo lascio intiepidire leggermente. Lo incorporo quindi alla crema di mascarpone, mescolando bene fino a ottenere un composto uniforme.
In questa fase è importante che il cioccolato non sia bollente, perché potrebbe rendere troppo morbido il mascarpone.
Cuocere il guscio di brisée
Riprendo la pasta brisée dal frigorifero e la stendo con il mattarello. Rivesto una teglia per crostate e faccio aderire bene la pasta al fondo e ai bordi.
Bucherello il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocio in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando il guscio sarà leggermente dorato.
Una volta cotto, lascio raffreddare completamente il guscio prima di procedere con la farcitura.
Comporre la crostata
Quando il guscio è freddo, sciolgo il cioccolato bianco e lo distribuisco sulla base della crostata, formando uno strato uniforme. Metto quindi la crostata in frigorifero per far rassodare il cioccolato.
Quando il cioccolato bianco si è rassodato, copro con la crema al mascarpone e cioccolato e livello delicatamente la superficie.
A questo punto lascio riposare la crostata in frigorifero per alcune ore, in modo che la crema si rassodi e il dolce diventi più facile da tagliare.
La decorazione di pasta brisée
Per completare la crostata avevo preparato anche delle decorazioni con la pasta brisée. Ho ricavato dei piccoli fiorellini e li ho cotti separatamente, fino a quando sono diventati dorati e croccanti.
Una volta freddi, li ho utilizzati per decorare la superficie della crostata poco prima di servirla. È un piccolo dettaglio che rende il dolce ancora più elegante senza aggiungere ulteriori creme o ingredienti.
Consigli
- Utilizza acqua ben fredda per preparare la pasta brisée.
- Non lavorare troppo l’impasto: appena gli ingredienti sono amalgamati, raccoglilo e mettilo in frigorifero.
- Lascia raffreddare completamente il guscio prima di aggiungere il cioccolato bianco.
- Fai intiepidire il cioccolato al latte e fondente prima di unirlo al mascarpone.
- Lascia rassodare bene la crostata in frigorifero prima di tagliarla.
- Le decorazioni di brisée possono essere preparate in anticipo e aggiunte alla crostata poco prima di servirla.
Se ti piacciono le crostate e vuoi provare una versione completamente diversa, nel mio blog trovi anche la torta di mandorle con glassa al cioccolato, un dolce dal gusto intenso e perfetto per chi ama l’abbinamento tra frutta secca e cioccolato.
Varianti
Puoi personalizzare questa crostata anche scegliendo un solo tipo di cioccolato per la crema, oppure aumentando leggermente la quantità di cioccolato fondente se preferisci un gusto più intenso.
Per una decorazione più semplice puoi lasciare la superficie liscia e completarla soltanto con qualche ricciolo di cioccolato. Se invece vuoi un dolce più scenografico, le decorazioni di pasta brisée sono perfette.
Se ami particolarmente i dolci al cioccolato, puoi provare anche la torta caprese al cioccolato, morbida, intensa e naturalmente senza farina.
Lo sapevi che…
La pasta brisée è una delle basi più versatili della pasticceria e della cucina francese. Il suo nome richiama proprio la consistenza “spezzata” dell’impasto, che si ottiene lavorando farina e materia grassa fino a ottenere una consistenza sabbiosa prima di aggiungere il liquido.
In questa ricetta la brisée viene utilizzata in una versione dolce, con l’aggiunta dello zucchero, e diventa il guscio croccante perfetto per accogliere la crema al mascarpone e i tre cioccolati.
Domande frequenti
Posso preparare la pasta brisée in anticipo?
Sì. Puoi preparare il panetto in anticipo e conservarlo in frigorifero ben avvolto, fino al momento di utilizzarlo.
Quanto deve riposare la crostata in frigorifero?
Ti consiglio di lasciarla rassodare per almeno 3-4 ore. Se la prepari il giorno prima, il riposo in frigorifero la renderà ancora più compatta e facile da tagliare.
Posso usare solo cioccolato fondente?
Sì, puoi modificare la crema secondo i tuoi gusti. In questo caso il risultato sarà più intenso e meno dolce.
Quando aggiungo le decorazioni di pasta brisée?
Le decorazioni vanno preparate e cotte separatamente. Una volta fredde, puoi sistemarle sulla crostata poco prima di servirla, così rimarranno croccanti.
Se cerchi un altro dolce con le mandorle e il cioccolato, puoi provare anche i cantucci alle mandorle veloci: sono semplici, croccanti e perfetti da accompagnare al caffè.
La mia crostata di brisée con mascarpone e cioccolato
Questa crostata mi piace perché unisce consistenze diverse: il guscio di brisée è friabile, la crema al mascarpone è morbida e vellutata e il cioccolato bianco crea un piacevole contrasto.
Le piccole decorazioni di pasta brisée preparate a parte completano il dolce e gli danno quel tocco fatto in casa che, secondo me, lo rende ancora più bello da portare in tavola.
È una crostata ricca e golosa, ideale da preparare quando si vuole portare a tavola un dessert un po’ speciale.
Buon appetito e alla prossima ricetta!
