La cucina calabrese è una delle più autentiche e ricche di tradizione d’Italia. Dai piatti della cucina contadina alle specialità delle feste, ogni ricetta racconta la storia del territorio e delle sue comunità. Ingredienti semplici come legumi, ortaggi, olio extravergine d’oliva, peperoncino e prodotti tipici locali danno vita a preparazioni dal sapore unico. In questa pagina trovi una selezione di ricette tradizionali calabresi, prodotti tipici e approfondimenti dedicati alla cultura gastronomica della Calabria.
Esplora la Cucina Calabrese
Scopri le principali categorie della tradizione gastronomica calabrese e trova facilmente ricette, prodotti tipici e specialità regionali.
Pane e Lievitati della Tradizione
Dai vissinelli ai cuddrurieddri, passando per il tortano di Pasqua, i lievitati raccontano una parte importante della tradizione gastronomica calabrese.
Tortani salati ricetta antica della tradizione calabrese
I tortani salati sono una delle preparazioni più amate della tradizione pasquale: un pane ricco, profumato e incredibilmente soffice che sa di casa e convivialità. Questa ricetta antica mi è stata gentilmente concessa dal mio amico Vincenzo Civale, e ogni volta che la preparo è un vero successo. Se ami i lievitati fatti in casa,…
Pane grezzo – la bontà in tavola
Il Pane grezzo – la bontà in tavola. Il Molino Golia mi ha regalato delle preziose farine tra cui quella integrale e la granza. L’altro giorno avevo voglia di un pane semplice, saporito e salutare. Ho mischiato la farina integrale con la granza e farina per pane, ho aggiunto semplicemente l’acqua, il lievito ed il…
Vissinelli Calabresi (Vissiniddr): Ricetta Originale dei Fritti di Natale croccanti
I vissinelli calabresi (vissiniddr) sono fritti salati tipici di Cassano allo Ionio, in Calabria. Croccanti fuori e morbidi dentro, si preparano con ingredienti semplici e rappresentano una delle ricette più amate della tradizione calabrese. Queste ciambelle di pasta lievitata si preparano soprattutto il giorno dell’Immacolata, l’8 dicembre, dando ufficialmente inizio ai festeggiamenti natalizi insieme all’addobbo…
Cuddrurieddr o cullurielli cosentini
I cuddrurieddr o cullurielli vengono preparati nel periodo natalizio. Hanno la forma delle ciambelle e vengono prepararati con le patate. A secondo della tradizione vengono farciti con filetti di acciughe oppure con pezzetti di provola. In genere vengono preparati nel giorno dell’Immacolata. Ingredienti 1 kg di patate 700 g di farina 1 cubetto di lievito…
Focaccia cipolla rossa di Tropea soffice: ricetta fatta in casa facile
La focaccia con cipolle rosse di Tropea è una ricetta rustica dal sapore unico, capace di conquistare al primo morso grazie alla dolcezza naturale di questo ingrediente tipico calabrese. La cipolla rossa di Tropea, famosa per la sua delicatezza e digeribilità, è il vero valore aggiunto di questa preparazione. Questa focaccia fatta in casa, aggiornata…
Cuculi salati al pepe nero: pane pasquale della tradizione cosentina
I cuculi salati al pepe nero, conosciuti anche come pane del periodo di Pasqua, vengono preparati proprio durante le festività pasquali e serviti insieme a salumi come salsiccia e soppressata oppure con formaggi stagionati come il pecorino. Perfetti per accompagnare il pranzo pasquale al posto del pane tradizionale, racchiudono storia e simbolismo. Le origini di…
Primi Piatti Calabresi
La cucina calabrese offre numerosi primi piatti ricchi di sapore, preparati con ingredienti semplici e genuini. Dalla pasta fatta in casa alle ricette della tradizione contadina, ogni piatto racconta il territorio e la sua cultura gastronomica.
Rigatoni al forno con melanzane, ragù e scamorza filante
Se cerchi una pasta al forno ricca, filante e perfetta per il pranzo della domenica, questi rigatoni al forno con melanzane, ragù e scamorza sono la ricetta ideale. Le melanzane fritte, il ragù di carne, la besciamella e il formaggio filante si uniscono in un primo piatto irresistibile, semplice da preparare e perfetto anche da…
Pasta all’arrabbiata con ‘nduja, primo piatto piccante e saporito
La pasta all’arrabbiata con ‘nduja è una gustosa variante del classico primo piatto della tradizione italiana. Il sapore deciso del peperoncino incontra quello intenso della ‘nduja calabrese, creando un condimento ricco e avvolgente che conquista fin dal primo assaggio. Preparata con pomodorini freschi, basilico, aglio e olio extravergine d’oliva, questa ricetta è perfetta per chi…
Pasta Cremosa con Melanzane, Pomodorini e Cipolla di Tropea
La pasta cremosa con melanzane, pomodorini e cipolla rossa di Tropea è un primo piatto semplice, genuino e ricco di sapore. Una ricetta perfetta per valorizzare le verdure di stagione e portare in tavola un piatto colorato, profumato e capace di conquistare tutta la famiglia. Il segreto di questa preparazione è la crema ottenuta frullando…
Pasta e fagioli cremosa: ricetta saporita e facile con peperoncino
Pasta e fagioli cremosa e saporita con peperoncino calabrese. Ricetta facile, rustica e perfetta per un primo piatto ricco di gusto. La pasta e fagioli cremosa è uno dei piatti più amati della cucina italiana, semplice ma incredibilmente gustoso. In questa versione con pomodorini, basilico e peperoncino ti svelo il trucco per renderla davvero vellutata…
Gnocchi di Acqua Bollente con Scamorza Filante (Ricetta Facile)
Gli gnocchi di acqua bollente sono una ricetta semplice della tradizione contadina, preparata con pochi ingredienti: farina, acqua bollente e sale. Questi gnocchi fatti in casa risultano morbidi e delicati e sono perfetti da condire con un buon sugo di pomodoro. In questa versione prepariamo gli gnocchi di acqua bollente con scamorza filante, un primo…
Pasta con cavolfiore e peperoni cruschi, ricetta calabrese rustica
La pasta con cavolfiore e peperoni cruschi è un primo piatto della tradizione calabrese semplice e profumato, una vera pasta con cavolfiore alla calabrese ideale per portare in tavola sapori rustici e genuini. Il cavolfiore diventa cremoso in padella, mentre i peperoni cruschi aggiungono una nota croccante irresistibile, esaltata dal profumo delicato della paprika. Perfetta…
Secondi Piatti Calabresi
Dai piatti di carne alle ricette della cucina di casa, i secondi piatti calabresi valorizzano ingredienti semplici e sapori autentici del territorio.
Peperoni Ripieni Calabresi Fritti: Ricetta Tradizionale della Nonna
I peperoni ripieni calabresi fritti sono una ricetta semplice e genuina che appartiene alla tradizione della cucina casalinga del Sud Italia. Preparati con pochi ingredienti poveri ma ricchi di sapore, rappresentano perfettamente l’arte del recupero che da sempre caratterizza la gastronomia calabrese: pane raffermo, alici, capperi e profumato prezzemolo si trasformano in un ripieno gustoso…
Baccalà con Peperoni alla Calabrese in Padella
Il baccalà con peperoni alla calabrese è un secondo piatto tipico della tradizione calabrese, semplice da preparare ma ricco di sapore e profumi mediterranei. Una ricetta autentica dove il gusto deciso del baccalà incontra la dolcezza dei peperoni e il profumo intenso del peperone crusco. Preparare il baccalà con peperoni in padella significa portare…
Spezzatino al vino calabrese in casseruola | Ricetta tradizionale
Tempo di preparazione: 10 minuti | Cottura: circa 2 ore | Porzioni: 6 | Difficoltà: Facile Lo spezzatino al vino rosso calabrese è un secondo piatto ricco e genuino, perfetto per chi ama i sapori autentici della cucina di casa. La lunga cottura lenta rende la carne tenerissima, mentre il vino rosso corposo dona profumo…
Frittata di patate e cipolle
La frittata di patate è un piatto semplice e gustoso preparata con pochi ingredienti: patate, uova, olio d’oliva, sale e pepe, ma può essere arricchita con altri ingredienti a seconda dei gusti, come cipolle, formaggio, o erbe aromatiche. La preparazione inizia con la cottura delle patate, che vengono pelate e tagliate a fette sottili o…
Polpette di carne fritte
Le polpette di carne fritte, sono morbide dentro e croccanti fuori. Piatto irresistibile che combina il contrasto perfetto di consistenze. L’interno è tenero e succoso, grazie alla carne macinata che, mescolata con ingredienti come pane raffermo spugnato nell’acqua o latte, le uova, diventa un impasto compatto ma soffice. La carne, viene inoltre condita con aromi…
Cime di rapa e salsiccia: ricetta calabrese
Le cime di rapa e salsiccia sono un grande classico della cucina del Sud Italia, un piatto rustico e genuino che racchiude tutto il sapore della tradizione contadina. Le cime di rapa alla calabrese si distinguono per il loro gusto leggermente amarognolo, perfettamente bilanciato dalla sapidità della salsiccia calabrese. Questa ricetta di cime di rapa…
Contorni calabresi
Melanzane, peperoni, patate e ortaggi di stagione sono protagonisti di contorni ricchi di gusto che accompagnano da sempre la cucina calabrese.
Melanzane e fagioli in padella
Le melanzane e fagioli in padella sono una ricetta semplice e saporita della tradizione contadina, preparata con ingredienti genuini e facilmente reperibili. L’unione delle melanzane morbide con i fagioli crea un piatto rustico e nutriente, arricchito dal profumo del basilico, del prezzemolo e da una leggera nota piccante del peperoncino. Perfette da servire come antipasto…
Patate e peperoni con peperoni cruschi in padella: ricetta calabrese
Le patate e peperoni con peperoni cruschi in padella sono uno dei piatti più gustosi e tradizionali della cucina calabrese. Una ricetta semplice e rustica preparata con ingredienti genuini come patate della Sila, peperoni verdi lunghi e croccanti peperoni cruschi. Questo contorno tipico del Sud Italia conquista per il perfetto equilibrio tra la morbidezza delle…
Zucca arrostita alla calabrese con peperoni cruschi
La zucca arrostita alla calabrese è un contorno semplice e profumato, tipico della cucina tradizionale del Sud Italia. Questa ricetta di zucca arrostita viene preparata con pochi ingredienti genuini come aglio, olio extravergine d’oliva, menta fresca e peperoni cruschi, che regalano un gusto rustico e irresistibile. Perfetta da servire con piatti casalinghi o su bruschette…
Olive dolci nere | Ricetta calabrese facile
Le olive dolci nere saltate in padella sono una ricetta tradizionale semplice e ricca di sapore, tipica della cucina casalinga del Sud Italia. Preparata con pochi ingredienti genuini come olio extravergine di oliva, aglio, peperone crusco e pomodorini, questa preparazione è perfetta da servire come antipasto rustico, contorno sfizioso o stuzzichino da aperitivo. Se ami…
Frittelle di patate e cipolle rosse di Tropea | Specialità calabrese
Le frittelle di patate e cipolle rosse di Tropea sono una ricetta tipica della tradizione calabrese, preparata con ingredienti semplici e genuini. La dolcezza naturale della cipolla rossa di Tropea IGP si unisce alle patate per creare frittelle dorate, croccanti all’esterno e morbide all’interno. Un piatto rustico e profumato, simbolo della cucina popolare e dello…
Insalata di melanzane arrostite della tradizione calabrese
L’insalata di melanzane arrostite è una delle ricette estive che custodisco con più affetto tra i ricordi d’infanzia. Mi riporta indietro nel tempo, a quando avevo sette o otto anni e trascorrevo le giornate estive a casa di una zia di mio padre. Nel suo forno a legna preparava spesso questa semplice ma gustosissima insalata…
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Dolci calabresi
Tra miele, agrumi, frutta secca e antiche ricette di famiglia, i dolci calabresi rappresentano un patrimonio di sapori unico. Specialità tramandate nel tempo che accompagnano feste, ricorrenze e momenti di convivialità.
Dai turdilli al miele ai mostaccioli delle fiere, fino ai sospiri con crema pasticcera e ai dolci delle feste, la tradizione dolciaria calabrese custodisce sapori autentici che ancora oggi vengono preparati nelle case e nelle pasticcerie del territorio.
Turdilli calabresi al miele
I Turdilli calabresi al miele sono parte integrante delle festività calabresi. Durante le festività natalizie questi dolci diventano protagonisti delle tavolate, portando con sé il calore della tradizione e l’amore cucito in ogni gesto di preparazione. La preparazione dei Turdilli al miele è un’arte tramandata attraverso le generazioni, una testimonianza della dedizione alla qualità e…
I mostaccioli calabresi delle fiere
I mostaccioli calabresi delle fiere sono biscotti si trovano nelle pasticcerie locali, ma soprattutto nelle fiere di paese o feste patronali. Si tratta di biscotti preparati con pochissimi ingredienti: farina, miele, tuorli d’uova, poco lievito ed a chi piace qualche cucchiaio di mosto cotto. GUARDA IL VIDEO SU YOUTUBE Si possono dare tante forme diverse…
Ravioli dolci di Natale con mele e cannella
Ravioli dolci di Natale con mele e cannella, i dolci di Natale. Le mele di montagna, saporite, piccole e imperfette, più le guardavo e più mi stuzzicava prepararle con la cannella. Profumi e sapori natalizi abbinati al rum, al vermouth, agli agrumi, al miele, all’uva sultanina, al cioccolato fondente al cacao e alla frutta secca.…
Cuddure di Pasqua calabresi: ricetta tradizionale delle cuzzupe
Le cuddure di Pasqua, chiamate anche cuzzupe, cudduraci, pupulidd o taralli pasquali, sono dolci tipici della tradizione calabrese preparati durante il periodo pasquale. Si tratta di un impasto soffice e profumato, spesso decorato con uova e modellato in forme simboliche. Questo dolce appartiene alla grande tradizione dei dolci di Pasqua come i cuculi diffusi in…
Tortaniddr o ginetti di Pasqua con naspro
I tortaniddr, conosciuti anche come ginetti di Pasqua con naspro, sono dolci tradizionali calabresi dalla consistenza rustica, simile a quella di un biscotto, preparati soprattutto in occasione della Domenica delle Palme. Questi dolci tipici vengono utilizzati per decorare le palme che si portano a benedire e rappresentano una tradizione antica tramandata di generazione in generazione…
Ciambelline delle Palme (senza lattosio)
Le ciambelline delle Palme senza lattosio sono dei dolci tradizionali preparati in occasione della Domenica delle Palme, una ricorrenza molto sentita soprattutto nelle regioni del Sud Italia. Si tratta di biscotti fragranti dalla caratteristica forma ad anello, spesso ricoperti con una delicata glassa di zucchero profumata al limone. In questa versione le ciambelline sono preparate…
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Prodotti Tipici Calabresi
Dai peperoni cruschi alla cipolla rossa di Tropea, passando per paprica, ‘nduja e altre eccellenze del territorio, i prodotti tipici raccontano l’identità gastronomica della Calabria e il profondo legame tra cucina e tradizione.
Peperoncino di Calabria: proprietà, usi e IGP
Il Peperoncino di Calabria è molto più di un semplice ingrediente: è uno dei simboli più autentici della tradizione gastronomica calabrese. Con il suo profumo intenso, il colore rosso brillante e la piccantezza equilibrata, da secoli arricchisce ricette di terra e di mare, conserve, salumi e preparazioni tipiche che raccontano la storia di una regione…
Cipolla Rossa di Tropea IGP: proprietà, benefici e utilizzi.
La Cipolla Rossa di Tropea IGP è uno dei simboli della gastronomia calabrese e uno dei prodotti italiani più apprezzati per il suo sapore dolce, la consistenza croccante e la straordinaria versatilità in cucina. Grazie al clima mite della costa tirrenica della Calabria e ai terreni ricchi di minerali, questa cipolla sviluppa caratteristiche uniche che…
Caciocavallo Silano DOP: Storia, Caratteristiche e Come Gustarlo.
Il Caciocavallo Silano DOP è uno dei formaggi più rappresentativi del Sud Italia e costituisce un’eccellenza della tradizione casearia calabrese. Prodotto con latte vaccino e lavorato secondo antiche tecniche tramandate nel tempo, si distingue per la caratteristica forma a pera e per il sapore che varia da delicato a intenso in base alla stagionatura. Apprezzato…
‘Nduja di Spilinga: storia e tradizioni
La ‘nduja di Spilinga è uno dei prodotti tipici più rappresentativi della Calabria e uno dei simboli della cucina meridionale. Famosa per il suo gusto deciso e per la consistenza morbida e spalmabile, questa specialità racconta una storia fatta di tradizioni contadine, antichi saperi e legame con il territorio. Oggi la ‘nduja è conosciuta e…
Riso di Sibari: l’eccellenza calabrese della Piana di Sibari
Quando si parla di prodotti tipici calabresi si pensa subito al bergamotto, alla cipolla rossa di Tropea, ai peperoni cruschi o alla ‘nduja. Eppure la Calabria custodisce un’altra eccellenza agricola che negli ultimi decenni ha conquistato un posto importante nel panorama agroalimentare italiano: il Riso di Sibari. Coltivato nella fertile Piana di Sibari, tra il…
Paprica nella cucina calabrese: tradizioni e ricette
In Calabria il profumo dei peperoni essiccati, delle conserve fatte in casa e delle spezie accompagna da sempre la cucina tradizionale. Tra questi sapori intensi anche la paprica trova il suo spazio in molte ricette contadine tramandate di generazione in generazione. Dolce, piccante o affumicata, questa spezia dal colore rosso vivo viene utilizzata per insaporire…