Tortani salati ricetta antica della tradizione calabrese
I tortani salati sono una delle preparazioni più amate della tradizione pasquale: un pane ricco, profumato e incredibilmente soffice che sa di casa e convivialità. Questa ricetta antica mi è stata gentilmente concessa dal mio amico Vincenzo Civale, e ogni volta che la preparo è un vero successo.
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Preparare i tortani richiede tempo e pazienza, ma il profumo che sprigionano in cottura ripaga ogni attesa… avvolgerà tutta la casa e anche il vicinato 😉
Provate questa ricetta e fatemi sapere!
⏱️ Tempi di preparazione
Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: 6 ore
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: circa 7 ore
Ingredienti
1 kg di farina manitoba
500 g di farina 0
12 uova
2 bicchieri di olio EVO
Oppure 1 bicchiere di olio e 100 g di strutto
38 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
100 ml di acqua tiepida
6 cucchiaini di finocchietto selvatico
1 cucchiaino colmo di semi di anice
3 cucchiaini di sale
Uova per la decorazione
1 uovo per spennellare
Preparazione
Disponete la farina a fontana e aggiungete le uova.
Sbattete leggermente le uova con una forchetta ed aggiungete l’olio, il finocchietto, l’anice, il sale e il lievito sciolto nell’acqua tiepida con lo zucchero. Iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Lavorate a lungo l’impasto fino ad ottenere un composto sodo, liscio ed omogeneo.
Raccogliete l’impasto, sistematelo in un contenitore e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 3 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione prelevate l’impasto e ricavate tanti filoni.
Prendetene due, attorcigliateli insieme e sistemate le uova precedentemente lavate ed asciugate.
Disponete i tortani sulla placca del forno coperta di carta forno e lasciate lievitare nel forno con la luce accesa per altre 3 ore.
A fine lievitazione spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cuocete in forno caldo a 190/200°C per circa 30 minuti, fino a doratura.
⚠️ Errori da non fare
– Non lavorare abbastanza l’impasto
– Non rispettare i tempi di lievitazione
– Usare ingredienti freddi
– Aprire il forno durante la cottura
💡 Consigli utili
– Usa ingredienti a temperatura ambiente
– Lievita nel forno spento con luce accesa
– Puoi sostituire parte dell’olio con strutto per un gusto più tradizionale
– Non aggiungere troppa farina durante la lavorazione
❓ FAQ
Posso prepararli in anticipo?
Sì, si conservano per 2-3 giorni ben chiusi.
Posso congelarli?
Sì, dopo la cottura.
Posso eliminare il finocchietto?
Sì, ma perderanno parte del loro aroma tipico.
