Vissinelli Calabresi (Vissiniddr): Ricetta Originale dei Fritti di Natale croccanti

I vissinelli calabresi (vissiniddr) sono fritti salati tipici di Cassano allo Ionio, in Calabria. Croccanti fuori e morbidi dentro, si preparano con ingredienti semplici e rappresentano una delle ricette più amate della tradizione calabrese.

Queste ciambelle di pasta lievitata si preparano soprattutto il giorno dell’Immacolata, l’8 dicembre, dando ufficialmente inizio ai festeggiamenti natalizi insieme all’addobbo dell’albero.

In Calabria esistono diverse preparazioni simili: oltre ai vissinelli calabresi potete provare anche i cuddrurieddr o cullurielli cosentini, altri fritti tradizionali preparati con le patate e tipici del periodo natalizio.

Esistono diverse varianti dei vissinelli calabresi: con sardine e pepe rosso (il cosiddetto “caviale dei poveri”), con ’nduja oppure con alici salate, conosciute anche come “Vecchiaredd”.

Durante il periodo natalizio in Calabria, oltre ai vissinelli calabresi si preparano tanti dolci tradizionali come i turdilli al mosto e gli scalilli, immancabili sulle tavole delle feste.

Tempo di preparazione: 40 minuti + lievitazione | Cottura: pochi minuti | Porzioni: circa 20 vissinelli | Difficoltà: Media

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Ingredienti per i vissinelli calabresi

• 1 kg di farina manitoba
• 1 kg di farina 00
• 1,4 l di acqua tiepida
• 20 g di lievito di birra
• 2,5 cucchiai di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• olio di semi per friggere q.b.

Come fare i vissinelli calabresi (procedimento passo passo)

Sistemate le due farine setacciate nella planetaria e lavorate con la foglia. Aggiungete gradualmente l’acqua tiepida nella quale avrete sciolto il lievito e lo zucchero.

Lavorate a velocità media per circa 20 minuti, poi unite il sale e continuate con il gancio per altri 15 minuti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

Trasferite l’impasto sulla spianatoia, lavoratelo brevemente e formate una palla. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.

Con le mani unte prelevate piccoli pezzi di impasto e formate delle ciambelle tipiche dei vissinelli calabresi.

Friggete i vissinelli in abbondante olio caldo fino a doratura, quindi scolateli su carta assorbente e serviteli ben caldi.

Consigli per friggere i vissinelli calabresi perfetti

• Friggete pochi pezzi alla volta per mantenere l’olio sempre caldo e ottenere vissinelli croccanti.
• Servite i vissinelli o vissiniddr appena fatti per gustare tutta la fragranza e croccantezza.

Varianti dei vissinelli calabresi

• Vissinelli con sardine e pepe rosso.
• Vissinelli con ’nduja.
• Vissinelli con alici salate (Vecchiaredd).

Con cosa servire i vissinelli calabresi

I vissinelli calabresi sono perfetti come antipasto rustico insieme alle polpette di melanzane oppure ad altri fritti della tradizione calabrese come i cuddrurieddr cosentini.

Come conservare i vissinelli calabresi

I vissinelli sono migliori appena fritti. Se avanzano, potete riscaldarli per pochi minuti in forno caldo per farli tornare fragranti e croccanti.

Domande frequenti sui vissinelli calabresi

I vissinelli sono dolci o salati?
I vissinelli calabresi sono fritti salati tipici della tradizione.

Quando si preparano i vissinelli?
Tradizionalmente si preparano l’8 dicembre, giorno dell’Immacolata.

Si possono fare al forno?
La tradizione vuole i vissinelli fritti.