Baccalà alla cassanese con patate, ricetta tradizionale calabrese
Il baccalà alla cassanese con patate è una delle ricette tradizionali più amate di Cassano allo Ionio. Un piatto semplice e genuino che nasce dalla cucina di casa e che, con pochi ingredienti, riesce a portare in tavola tutto il sapore della tradizione calabrese.
Il baccalà è un ingrediente estremamente versatile che si presta a numerose preparazioni: fritto, in umido, con olive oppure accompagnato dalle patate come in questa ricetta tramandata da generazioni. Se ami i piatti tipici della cucina calabrese a base di pesce, prova anche il baccalà con peperoni alla calabrese, una preparazione semplice e ricca di gusto.
Una pietanza rustica e saporita, perfetta da servire come secondo piatto e da accompagnare con del buon pane casereccio per gustare fino all’ultima goccia del suo delizioso fondo di cottura.
Tempo di preparazione: 15 minuti | Cottura: 35 minuti | Porzioni: 4 persone | Difficoltà: Facile
Ingredienti
- 600 g di baccalà già ammollato e dissalato
- 4 patate medie
- 2 spicchi di aglio
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di paprica dolce
- 1 bicchiere d’acqua
Procedimento
In una padella capiente fate soffriggere gli spicchi d’aglio nell’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la paprica e mescolate velocemente per farla sciogliere senza bruciarla.
Versate un bicchiere d’acqua, portate a bollore e unite le patate tagliate a spicchi piuttosto grossi.
Lasciate cuocere fino a quando le patate inizieranno ad ammorbidirsi. A questo punto aggiungete il baccalà e continuate la cottura a fuoco moderato fino a quando il pesce risulterà tenero e ben insaporito.
Per un menù tutto dedicato ai sapori della tradizione calabrese potete accompagnare questo piatto con le melanzane a funghetto oppure con i gustosi peperoni con acciughe e pane raffermo.
Quando il fondo di cottura si sarà leggermente ristretto e le patate saranno morbide, il baccalà alla cassanese sarà pronto per essere servito ben caldo.
Consigli
Utilizzate un baccalà già ben dissalato per evitare che il piatto risulti troppo sapido. Durante la cottura mescolate delicatamente per non rompere i tranci di pesce.
Varianti
Per una versione più decisa potete aggiungere un pizzico di peperoncino oppure utilizzare una parte di paprica piccante. Alcune famiglie cassanesi arricchiscono il piatto con olive nere o peperoni.
Conservazione
Il baccalà alla cassanese si conserva in frigorifero per 1-2 giorni all’interno di un contenitore ermetico.
Valori nutrizionali indicativi per porzione
- Calorie: circa 390 kcal
- Carboidrati: 24 g
- Proteine: 28 g
- Grassi: 18 g
Abbinamenti
Ottimo servito con pane casereccio e contorni della tradizione come le melanzane a funghetto o i peperoni preparati secondo le antiche ricette calabresi.
