Melanzane a funghetto

Le melanzane a funghetto sono una ricetta della mia mamma. Io vado matta per queste melanzane, provatele anche voi.

Guarda il video su youtube 

Ingredienti
2 grosse melanzane,

un giro di olio,

70 g. pane raffermo,

1 mestolo di sugo (meglio se ragù)

un mazzetto di prezzemolo, e basilico

pepe nero,

1 spicchio di aglio

4/5 cucchiai di parmigiano

Preparazione delle melanzane
Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Ricavare delle strisce e poi dei tocchetti regolari. Procedere allo stesso modo con tutte le melanzane. Disporle in uno scolapasta, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa 30 minuti, in modo da eliminare l’acqua di vegetazione.

Cottura
Trascorso il tempo, sciacquare accuratamente le melanzane sotto l’acqua corrente e strizzarle bene. In una padella, scaldare un filo d’olio e farvi soffriggere mezzo spicchio d’aglio tritato finemente. Quando l’aglio è leggermente dorato, aggiungere le melanzane e farle rosolare.

Cuocere le melanzane a fiamma media, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, in una ciotola, sbriciolare il pane raffermo. Unire una spolverata di pepe nero, il prezzemolo tritato, alcune foglie di basilico spezzettate, metà dell’aglio tritato finemente e il parmigiano grattugiato. Mescolare bene il tutto.

Quando le melanzane saranno ben rosolate, spostarle su un lato della padella. Versare il composto di pane condito nello spazio libero, aggiungere un mestolo di sugo e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto a fiamma media. Quindi mescolare bene e spegnere il fuoco.

Servite le melanzane a funghetto tiepide oppure fredde… 
Provate questa ricetta e poi fatemi sapere. Sono di una bontà unica.

Ottime da preparare anche in un buffet!