Fegato alla veneziana…ricetta tipica
Il fegato alla veneziana è uno dei piatti più famosi della tradizione culinaria veneta. Un secondo piatto semplice ma ricco di sapore, in cui il gusto deciso del fegato si sposa perfettamente con la dolcezza delle cipolle. Questa ricetta affonda le sue radici nella cucina antica: già gli antichi romani preparavano il fegato con i fichi, mentre nel tempo i veneziani sostituirono i fichi con le cipolle, creando il piatto che conosciamo oggi.
L’aggiunta di un leggero tocco di aceto rende questo piatto ancora più equilibrato e profumato. Tradizionalmente il fegato alla veneziana si serve con della polenta bianca, che accompagna perfettamente il sapore intenso del fegato.
Ricetta aggiornata a marzo 2026
Tempo di preparazione: 15 minuti | Cottura: 15 minuti | Porzioni: 4 persone | Difficoltà: facile
Ingredienti
- 800 g di fegato
- 2 cipolle grandi
- mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
- prezzemolo
- origano
- pepe nero q.b.
- qualche cucchiaio di aceto
- sale q.b.
Procedimento
Pulite le cipolle ed affettatele molto sottilmente. In una padella dai bordi alti versate l’olio extravergine d’oliva e unite le cipolle. Fate cuocere a fuoco dolce fino a quando diventano morbide e leggermente dorate.
A questo punto aggiungete il fegato tagliato a fettine o a straccetti.
Cuocete a fiamma viva per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando il fegato sarà quasi cotto sfumate con l’aceto e lasciate evaporare. Regolate di sale ed aggiungete prezzemolo fresco tritato, origano e una spolverata di pepe nero.
Servite il fegato alla veneziana ben caldo accompagnandolo con della polenta.
Consigli
- Per un risultato perfetto utilizzate fegato di vitello, più tenero e delicato.
- Non cuocete troppo il fegato per evitare che diventi duro.
- Le cipolle devono cuocere lentamente fino a diventare morbide e dolci.
- Se preferite un sapore più delicato potete utilizzare cipolle bianche oppure cipolle di Tropea.
Abbinamenti
Il fegato alla veneziana si accompagna tradizionalmente con polenta bianca oppure con polenta gialla. Come vino è perfetto un rosso giovane e leggero come un Valpolicella oppure un Merlot.
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Domande frequenti
Quale fegato usare per il fegato alla veneziana?
Tradizionalmente si utilizza fegato di vitello perché più tenero e delicato.
Come evitare che il fegato diventi duro?
Il segreto è cuocerlo pochi minuti a fiamma viva e salare solo alla fine.
Si può preparare in anticipo?
È un piatto che andrebbe consumato appena fatto per mantenere il fegato morbido e saporito.
