Tortano morbido di Pasqua: ricetta calabrese soffice e profumata
Il tortano morbido di Pasqua è un lievitato tradizionale della cucina calabrese, soffice, profumato e perfetto da servire durante le festività. Questo pane di Pasqua soffice fatto in casa si prepara con ingredienti semplici come farina, uova, olio e semi di finocchio, che gli conferiscono un aroma unico e irresistibile.
Se ami i lievitati, sul blog puoi trovare anche il pane fatto in casa, oppure la versione più rustica dei tortani salati tradizionali. Per un menù completo puoi abbinarlo anche a un secondo come il filetto di maiale al pepe rosa.
Perfetto per la colazione di Pasqua o per accompagnare salumi e formaggi, questo tortano calabrese resta morbido per giorni ed è ideale anche da preparare in anticipo.
Tortano morbido di Pasqua
Ingredienti
Method
- Preparare l’impasto unendo farina, uova, olio, latte, zucchero e lievito di birra. Lavorare fino a ottenere un composto liscio ed elastico, quindi aggiungere sale e semi di finocchio. Lasciare lievitare l’impasto per circa 2 ore. Formare le trecce, disporle in teglia e far lievitare altre 2 ore. Spennellare con tuorlo e latte e cuocere in forno a 170°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
Come preparare il tortano morbido di Pasqua
Montate il gancio alla planetaria e versate la farina nella ciotola. Azionate la macchina e unite uno alla volta le uova, poi aggiungete l’olio, il latte, lo zucchero e il lievito di birra. Infine incorporate il sale e i semi di finocchio.
Lavorate l’impasto fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica. Se durante la lavorazione risulta troppo duro, potete aggiungere un altro uovo oppure un po’ di latte.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo energicamente per qualche minuto. Formate una palla e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
Riprendete l’impasto lievitato e dividetelo in tre parti. Formate dei panetti e poi dividete ogni panetto in tre filoni. Intrecciate i filoni formando delle trecce e chiudetele ad anello.
Disponete i tortani su una teglia rivestita con carta forno e lasciateli lievitare nuovamente per altre 2 ore.
Preriscaldate il forno a 170°C. Spennellate la superficie con tuorlo e latte e cuocete per circa 20 minuti, fino a doratura.
Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire. Il tortano è ottimo caldo, tiepido o freddo.
Abbinamenti consigliati
Salumi tradizionali
Formaggi freschi e stagionati
Uova sode
Consigli utili
Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente
Lavorare bene l’impasto fino a renderlo elastico
Lasciare lievitare in un ambiente tiepido
Non aprire il forno durante la cottura
Conservazione
Il tortano morbido di Pasqua si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente, ben chiuso in un sacchetto per alimenti o sotto una campana di vetro.
Può essere congelato dopo la cottura e scongelato a temperatura ambiente al momento del consumo.
Errori da non fare
Ridurre i tempi di lievitazione
Aggiungere troppa farina durante la lavorazione
Cuocere a temperatura troppo alta
Non spennellare la superficie prima della cottura
FAQ
Come conservare il tortano morbido di Pasqua?
Si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente, ben coperto.
Si può congelare?
Sì, dopo la cottura, una volta completamente raffreddato.
Si può fare senza planetaria?
Sì, lavorando l’impasto a mano con un po’ più di tempo.
I semi di finocchio sono obbligatori?
No, ma sono tipici della ricetta tradizionale calabrese.
Qui trovi anche la versione tradizionale dei tortani di Pasqua di Cassano allo Ionio.
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