Gnocchi con besciamella e ‘nduja
Gli gnocchi con besciamella e ‘nduja sono un primo davvero godurioso. La nduja è un salame dall’impasto morbido che si produce in Calabria e può essere sia dolce che piccante. L’accostamento della nduia con la besciamella rende questo piatto davvero molto buono.
Ingredienti
Per gli gnocchi
1 kg. di patate
300 gr. farina
Per la besciamella
100 gr. di burro
80 gr. di farina
1 l. di latte
100 g di parmigiano
‘nduja 70 g
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Lessate le patate e lasciatele intiepidire. Successivamente schiacciatele con l’apposito attrezzo e disponete la farina intorno. Iniziate a lavorare con le punte delle dita ed amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Prelevate l’impasto poco per volta e stendete con l aiuto del mattarello. Ricavate tante strisce e poi allungate fino ad ottenere un cilindro e poi tagliate a tocchetti
Sistemate sopra una tovaglia pulita, cospargete con un pò di farina e lasciateli fino al momento di cuocerli.
Besciamella
In un pentolino sistemate il burro e farina. Il burro si scioglierà e si amalgamerà alla farina. (questa volta non ho usato il metodo tradizionale (clicca QUI)
A questo punto unite tutto il latte e cuocere fino a quando di addenserà. Infine aggiungete la ‘ndujia e regolate di sale.
Sistemate acqua in una pentola e portate ad ebollizione, salate e calate gli gnocchi. Non appena verranno a galla scolate e poi condite con la besciamella ed una parte parmigiano. Nappate il fondo di una pirofila con la besciamella e formate uno strato di gnocchi. In superficie unite la scamorza, e fiocchetti di “ndujia e besciamella. Coprite con i rimanenti gnocchi e completate con la besciamella, il parmigiano ed altra ‘ndujia.
Cuocete in forno con a 180/200° per circa 20/25 minuti p comunque fino a quando si formerà una gustosa crosticina.
Consigli
Per ottenere gnocchi morbidi e leggeri utilizzate patate farinose e lavorate l’impasto il meno possibile. Se amate i sapori più decisi potete aumentare leggermente la quantità di ‘nduja, mentre per una versione più delicata sarà sufficiente ridurla. Per una gratinatura ancora più gustosa aggiungete qualche cucchiaio di parmigiano sulla superficie prima della cottura in forno.
Varianti
Potete sostituire la scamorza con provola affumicata o mozzarella ben sgocciolata. Se preferite un sapore ancora più intenso, aggiungete qualche cubetto di caciocavallo silano tra gli strati. Per una versione meno piccante utilizzate una ‘nduja dolce oppure diminuite la quantità indicata nella ricetta.
Conservazione
Gli gnocchi con besciamella e ‘nduja si conservano in frigorifero per 1-2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirli riscaldateli in forno per qualche minuto, in modo da ritrovare tutta la cremosità della besciamella e la crosticina gratinata in superficie.
Abbinamenti
Questo ricco primo piatto si abbina perfettamente ad un contorno leggero come un’insalata di melanzane arrostite o ad una semplice insalata mista. Per restare nei sapori della tradizione calabrese potete completare il menu con qualche fetta di pane casereccio e prodotti tipici della regione.
Valori nutrizionali
I valori nutrizionali sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati e alle porzioni servite.
