Pizza con bietole selvatiche: ricetta calabrese

La pizza con bietole selvatiche è una ricetta rustica della tradizione calabrese, preparata con un morbido impasto lievitato e un ripieno saporito di verdure di campo. Le bietole vengono scottate e poi ripassate in padella con aglio, olio extravergine d’oliva e peperoni rossi secchi, per ottenere un ripieno ricco di gusto.

È una pizza casereccia semplice e genuina, perfetta da portare in tavola per una cena in famiglia o da condividere con gli amici. È buonissima appena sfornata, ma anche fredda, proprio come le preparazioni rustiche di una volta.

Per preparare l’impasto puoi seguire la ricetta della pizza con spinaci, utilizzando una dose di impasto per ogni pizza.

Se ami i sapori della tradizione regionale, scopri anche la nostra raccolta di ricette calabresi, con tanti piatti tipici e preparazioni della cucina di casa.

Ingredienti per la pizza con bietole selvatiche

• 1 dose di impasto per pizza
• 1,5-2 kg di bietole selvatiche
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 2 spicchi d’aglio
• 2 peperoni rossi secchi
• Sale q.b.

Come preparare la pizza con bietole selvatiche

1. Pulire e lessare le bietole

Pulite accuratamente le bietole selvatiche, eliminate le parti rovinate e lavatele più volte sotto l’acqua corrente, fino a eliminare ogni residuo di terra.

Portate a ebollizione una pentola con poca acqua, salate e aggiungete le verdure. Fatele scottare, quindi scolatele bene e lasciatele perdere l’acqua in eccesso.

2. Insaporire le bietole in padella

In una padella capiente fate rosolare gli spicchi d’aglio e i peperoni rossi secchi con un filo d’olio extravergine d’oliva. Unite le bietole ben scolate, regolate di sale e fatele saltare per qualche minuto, mescolando per insaporirle uniformemente.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il ripieno prima di utilizzarlo.

3. Farcire la pizza

Riprendete l’impasto lievitato e dividetelo in due parti. Da ciascuna metà prelevate un piccolo pezzetto di pasta, che servirà per ricoprire la pizza.

Ungete una teglia rotonda con un filo d’olio extravergine d’oliva e stendete sul fondo una porzione di impasto, distribuendola in modo uniforme.

Disponete sulla superficie metà delle bietole preparate in precedenza. Stendete il pezzetto di pasta tenuto da parte, adagiatelo sopra il ripieno e chiudete bene i bordi.

Procedete allo stesso modo con la seconda porzione di impasto e le bietole rimaste, preparando così due pizze.

4. Cuocere la pizza

Cuocete le pizze in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti. Controllate la cottura in base al vostro forno: la pizza dovrà risultare ben cotta e leggermente dorata.

Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto prima di tagliare e servire.

Consigli per una pizza con bietole selvatiche perfetta

• Scolate bene le verdure: eliminate l’acqua in eccesso per evitare che il ripieno bagni troppo l’impasto.
• Lasciate intiepidire il ripieno: aspettate che le bietole non siano più bollenti prima di distribuirle sulla pasta.
• Insaporite con cura: aglio, olio extravergine d’oliva e peperoni rossi secchi esaltano il sapore delle bietole.
• Sigillate i bordi: chiudete accuratamente la pasta per trattenere il ripieno durante la cottura.
• Controllate il forno: i tempi possono variare in base allo spessore dell’impasto e al tipo di forno utilizzato.

Varianti della pizza con bietole selvatiche

La versione tradizionale è già ricca di sapore, ma potete personalizzarla secondo i vostri gusti.

• Più piccante: se amate i sapori decisi, potete aggiungere una piccola quantità di peperoncino piccante.
• Con altre verdure: in mancanza delle bietole selvatiche, potete utilizzare altre verdure a foglia adatte alla cottura, tenendo presente che il sapore sarà diverso.
• Con una base più sottile: stendete l’impasto più finemente per ottenere una pizza rustica meno spessa.

Domande frequenti sulla pizza con bietole selvatiche

Le bietole selvatiche devono essere cotte prima di farcire la pizza?

Sì. In questa ricetta vengono prima scottate in acqua salata, poi scolate e ripassate in padella con aglio, olio e peperoni rossi secchi.

Come evitare che il ripieno renda umida la pizza?

Scolate accuratamente le bietole dopo la scottatura e fatele insaporire in padella per qualche minuto. Prima di farcire la pizza, lasciate intiepidire il ripieno.

Quanto deve cuocere la pizza con bietole selvatiche?

La cottura indicata è di circa 15-20 minuti in forno preriscaldato a 200 °C. Verificate che la pizza sia ben cotta, perché i tempi possono variare da forno a forno.

La pizza con bietole selvatiche è buona anche fredda?

Sì, è buonissima sia calda sia fredda. Lasciatela riposare qualche minuto dopo averla sfornata, prima di tagliarla e servirla.

Come si conserva la pizza con bietole?

Una volta raffreddata, conservatela in frigorifero in un contenitore chiuso e consumatela preferibilmente entro due giorni. Potete riscaldarla brevemente in forno prima di servirla.

Conclusione

La pizza con bietole selvatiche è una preparazione rustica che porta in tavola i sapori autentici della tradizione calabrese. Il ripieno di verdure di campo, aglio, olio e peperoni rossi secchi rende questa pizza semplice ma ricca di carattere, perfetta da condividere in famiglia.

Se amate le pizze caserecce, provate anche la nostra pizza con spinaci.