Lampascioni in padella alla calabrese: ricetta tradizionale semplice e saporita
I lampascioni in padella alla calabrese sono un contorno semplice e genuino che racchiude tutto il sapore della cucina tradizionale del Sud Italia. Conosciuti anche come cipolle canine, questi piccoli bulbi spontanei sono molto apprezzati in Calabria, Puglia e Basilicata per il loro gusto intenso e leggermente amarognolo, che li rende davvero unici.
In questa ricetta vengono cucinati lentamente con olio extravergine d’oliva, aglio, peperoni cruschi e paprika, ingredienti che ne esaltano il sapore senza coprirne le caratteristiche. Il risultato è un contorno rustico, ricco di gusto e perfetto da accompagnare con carne alla brace, salsicce, arrosti oppure con una semplice fetta di pane casereccio.
Se ami i sapori autentici della tradizione calabrese, ti consiglio di provare anche i Lampascioni arrostiti, i Lampascioni e patate, i Patata della Sila e tante altre ricette tipiche che trovi su Dolci e non solo.
Perché amerai questa ricetta
- È una ricetta tipica della tradizione calabrese.
- Si prepara con pochi ingredienti semplici.
- È perfetta come contorno per carne e salumi.
- I peperoni cruschi regalano un gusto ancora più intenso.
- È ottima sia calda che a temperatura ambiente.
- Può essere preparata anche in anticipo.
Ingredienti
- 500 g di lampascioni
- 10 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- 2 peperoni cruschi
- 1 cucchiaino di paprika dolce oppure piccante
- sale q.b.
Preparazione: 20 minuti
Ammollo: 30 minuti
Cottura: circa 30 minuti
Difficoltà: Facile
Dosi: 4 persone
Come preparare i lampascioni in padella
Pulite accuratamente i lampascioni eliminando le radici e le tuniche esterne più dure. Lavateli sotto acqua corrente e lasciateli in ammollo per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuta a renderli più delicati. Se preferite attenuare ulteriormente il loro caratteristico retrogusto amarognolo, potete anche sbollentarli per 3-4 minuti prima della cottura.
Versate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e fate dorare uno spicchio d’aglio. Quando sarà ben colorito eliminatelo e unite i lampascioni, mescolandoli delicatamente affinché si insaporiscano in modo uniforme.
Lasciate cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i lampascioni saranno teneri e l’olio inizierà a diventare ricco di sapore. A questo punto aggiungete i peperoni cruschi e sbriciolateli direttamente nella padella, così da distribuirne tutto l’aroma nel condimento.
Infine spostate i lampascioni su un lato della padella e unite nell’olio un cucchiaino di paprica dolce oppure piccante. Mescolate per pochi secondi e poi amalgamate nuovamente tutti gli ingredienti. Se vuoi conoscere le differenze tra le varie tipologie di questa spezia, ti consiglio di leggere l’approfondimento dedicato alla paprica nella cucina calabrese.
Assaggiate e regolate di sale solo alla fine della cottura. Trasferite i lampascioni in un piatto da portata e serviteli ben caldi. Sono deliziosi anche tiepidi o a temperatura ambiente, quando i sapori si amalgamano ancora meglio.
Il mio consiglio
Il leggero retrogusto amarognolo è proprio la caratteristica che rende i lampascioni così apprezzati. Se però preferisci un sapore più delicato, puoi sbollentarli per 3-4 minuti prima di passarli in padella. Servili con pane casereccio caldo: sarà perfetto per raccogliere il gustoso condimento aromatizzato con paprika e peperoni cruschi.
Varianti
- Aggiungi qualche cubetto di patata per ottenere un contorno ancora più ricco.
- Per un gusto più deciso utilizza paprika piccante.
- Puoi completare il piatto con un po’ di prezzemolo fresco tritato.
- Sono ottimi anche accompagnati da uova all’occhio di bue o strapazzate.
Conservazione
I lampascioni in padella si conservano in frigorifero per circa 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirli puoi riscaldarli in padella con un filo d’olio oppure gustarli a temperatura ambiente.
Domande frequenti
I lampascioni sono sempre amari?
Hanno un caratteristico retrogusto amarognolo che li rende unici. Per attenuarlo basta sbollentarli per pochi minuti prima della cottura.
Posso prepararli in anticipo?
Sì. Anzi, il giorno successivo risultano ancora più saporiti perché gli aromi hanno il tempo di amalgamarsi perfettamente.
Con cosa si servono?
Sono perfetti come contorno per carne alla brace, arrosti, salsicce oppure accompagnati semplicemente da pane casereccio.
Altre ricette da provare
Conclusione
I lampascioni in padella alla calabrese sono una ricetta semplice ma ricca di tradizione, capace di portare in tavola i sapori autentici della cucina contadina. Con pochi ingredienti e una preparazione facile potrai realizzare un contorno gustoso, perfetto per accompagnare tanti secondi piatti o da gustare con una fetta di pane rustico. Se hai provato questa ricetta, raccontami la tua esperienza nei commenti e continua a seguire Dolci e non solo per tante altre specialità della tradizione calabrese.
A me piacciono …fioriti…
Non sapevo che fossero anche un prodotto gastronomico.
anche a me piacciono tntssmo,con le uova ,a frittelle,cn i peperoni cruschi,li hai mai fatti cn i pep.cruschi,speciali cn un po’ di piccante,pane di casa e un bicchierino di buon vino,e che te lo dico a fare……
Cate, io le frittelle non le ho mai fatte…. poi ti chiedo la ricetta.