Patate e melanzane in padella con peperone crusco

Le patate e melanzane in padella sono un contorno semplice, rustico e saporito, preparato con pochi ingredienti della cucina di casa. Le patate della Sila, le melanzane, i pomodorini, il basilico e l’aglio si incontrano in una ricetta che profuma d’estate e di tradizione.

Per questa versione ho mantenuto la preparazione della ricetta originale del blog, pubblicata tanti anni fa, aggiungendo un ingrediente che la rende ancora più legata ai sapori del Sud: il peperone crusco. Ne bastano due per profumare l’olio e regalare una piacevole nota croccante.

Ingredienti

• 600 g di patate della Sila
• 2 melanzane
• 2 peperoni cruschi
• 3 pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• basilico fresco
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Per questa ricetta scelgo volentieri le patate della Sila, perfette per tante preparazioni della cucina calabrese. Se vuoi conoscere meglio questo prodotto, trovi qui il mio approfondimento.

Come preparare patate e melanzane in padella

Preparare le melanzane

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette o a pezzi non troppo piccoli. Sistematele in uno scolapasta, salatele leggermente e lasciatele riposare per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, asciugatele bene con carta da cucina o con un canovaccio pulito. Se ti piacciono le ricette semplici a base di questo ortaggio, puoi provare anche le mie melanzane alla paesana.

Preparare le patate

Pelate le patate, lavatele e lasciatele per qualche minuto in acqua fredda. Scolatele e asciugatele molto bene, quindi tagliatele a fette non troppo sottili, possibilmente di dimensioni simili.

Insaporire l’olio con aglio e peperone crusco

Versate un filo generoso di olio extravergine di oliva in una padella capiente. Unite lo spicchio d’aglio e i due peperoni cruschi spezzettati.

Lasciate insaporire l’olio a fiamma dolce per pochi istanti, facendo attenzione a non bruciare il peperone crusco. Togliete l’aglio e, se volete conservarne meglio la croccantezza, mettete da parte i pezzi di peperone da aggiungere alla fine.

Se vuoi approfondire questo ingrediente, puoi leggere anche la mia ricetta delle patate e peperoni con peperoni cruschi.

Cuocere patate e melanzane

Unite le melanzane alla padella e lasciatele rosolare leggermente. Aggiungete quindi le patate e proseguite la cottura a fiamma media, mescolando di tanto in tanto con delicatezza.

Le patate dovranno diventare morbide all’interno e ben dorate all’esterno, mentre le melanzane dovranno risultare tenere e saporite. Evitate di mescolare continuamente per non rompere le patate.

Aggiungere pomodorini e basilico

Quando patate e melanzane saranno quasi cotte, spostatele leggermente da un lato della padella e aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Unite qualche foglia di basilico fresco e lasciate cuocere ancora per pochi minuti.

Mescolate delicatamente, regolate di sale e completate la cottura fino a quando tutte le verdure saranno ben dorate e insaporite.

Il segreto per patate e melanzane saporite

Per ottenere una buona doratura è importante asciugare bene le patate e le melanzane prima della cottura e utilizzare una padella abbastanza larga. In questo modo le verdure non si sovrappongono troppo e possono rosolare meglio.

La fiamma non deve essere troppo alta: una cottura graduale permette alle patate di cuocere bene anche al centro senza bruciare all’esterno.

Lo sapevi che?

Il peperone crusco è un ingrediente tipico della cucina del Sud Italia. Una volta essiccato può essere utilizzato per insaporire l’olio, sbriciolato sulle pietanze oppure reso croccante e servito come completamento del piatto.

In questa ricetta il suo gusto intenso si abbina molto bene alla dolcezza delle patate e alla consistenza morbida delle melanzane.

Curiosità

Questa è una delle ricette storiche di Dolci e non solo: la versione originale è stata pubblicata nel 2009. Ho scelto di conservarne l’idea e il procedimento di base, aggiornando il testo e valorizzandolo con fotografie nuove e con il peperone crusco.

Varianti

• Con cipolla: aggiungete qualche fettina di cipolla rossa durante la cottura.
• Più piccante: unite un piccolo peperoncino calabrese.
• Con provola: a fine cottura potete aggiungere qualche cubetto di provola e lasciarlo fondere.
• Con altre verdure: potete arricchire il contorno con peperoni o zucchine.
• Con pane casereccio: servite le verdure con qualche fetta di pane tostato per una cena semplice e rustica.

Come servire

Servite le patate e melanzane in padella calde o tiepide, completando con il basilico fresco e i peperoni cruschi tenuti da parte. Sono ottime come contorno per carne, pesce e formaggi, ma con del buon pane possono diventare anche un piatto unico semplice e rustico.

Conservazione

È preferibile gustare le patate e melanzane appena preparate. Se avanzano, conservatele in frigorifero in un contenitore ben chiuso e consumatele entro il giorno successivo. Per servirle nuovamente, scaldatele brevemente in padella.

FAQ: domande frequenti

Posso usare un altro tipo di patate?

Sì. Le patate della Sila sono particolarmente adatte a questa ricetta, ma puoi utilizzare anche altre patate da cottura in padella.

È necessario lasciare le melanzane sotto sale?

È il procedimento utilizzato nella ricetta originale e aiuta a preparare le melanzane alla cottura. Dopo il riposo è importante asciugarle bene.

Il peperone crusco rende il piatto piccante?

Non necessariamente. Il peperone crusco può avere un gusto aromatico e intenso senza essere particolarmente piccante; dipende dalla varietà utilizzata.

Posso preparare la ricetta in anticipo?

Sì, ma è una preparazione che dà il meglio appena fatta. Se la prepari in anticipo, scaldala brevemente in padella prima di servirla.

Patate e melanzane: un contorno dal sapore di casa

Patate e melanzane in padella è una ricetta semplice che racconta bene la cucina di casa: pochi ingredienti, una buona padella e il tempo necessario per farli insaporire.

Con le patate della Sila, i pomodorini, il basilico e il tocco croccante del peperone crusco, questo contorno diventa ancora più profumato e porta in tavola tutto il gusto della cucina del Sud.

Una ricetta di tanti anni fa che vale la pena riscoprire e portare nuovamente in tavola.